빈티지 브룻 2004 Veuve Clicquot - 소면을 곁들인 가자미, 훈제 장어와 아스파라거스 40분 40분 4인분 3 가자미 살(필레) 4장(한 장당 120g) 소면 140g 야생 아스파라거스 15 개 생선 육수 스톡 1L 미니 당근 20g 미니 애호박 20g 훈제 장어 40g 신선한 레몬 방취목 잎 4 장 소금, 후추, 버터 소면을 곁들인 가자미, 훈제 장어와 아스파라거스 끓는 소금 물에 레몬 방치목 잎을 넣어 소면을 익힌 후 물기를 제거한 후 따로 보관합니다. 아스파라거스를 데친 후 신선한 버터에 볶고 간을 합니다. 미니 당근과 애호박을 데친 후 따로 보관합니다. 생선 육수에 레몬 방치목 물 반을 추가한 후 졸입니다. 간을 하고 채에 거른 후 버터를 넣고 가볍게 휘젓습니다. 훈제 장어 살을 얇게 다진 후 따로 보관합니다. 가자미 살에 간을 합니다. 졸인 생선 육수에 가마지를 넣고 익힙니다. 큰 대접에 소면을 둥글게 말아 올린 후 다진 장어 조각을 소면 위로 뿌립니다. 가자미를 접시 중앙에 놓습니다. 아스파라거스와 미나 야채를 생선 주변에 놓습니다. 뜨거운 수프를 요리 위에 살짝 부운 후 얇고 신선한 레몬 방치목 잎 몇 장을 장식해서 마무리합니다. 흰색 생선 훈제 장어 아스파라거스 France