빈티지 브룻 2004 Veuve Clicquot - 쪽파와 여름 트뤼프를 곁들인 골들매기 타르트 40분 10분 4인분 2 골들매기 2마리(각 300g)(가능한 경우 Lac d’Annecy산 곤들매기) 쪽파 6 개 패스트리 반죽 300g 무염 버터 50g 신선한 여름 트뤼플 조각 30g 차조기(자소옆) 잎 4 장 식초 소스: 발사믹 식초 25ml 샴페인 식초 25ml 렝스 겨자 1tbsp 트뤼플 즙 40ml 포도씨유 100ml 트뤼프 오일 50ml 쪽파와 여름 트뤼프를 곁들인 골들매기 타르트 생선을 손질해서 조심스럽게 포를 뜹니다. 가시를 제거하고 동일한 크기의 포 4장을 만듭니다. 생선 포를 냉장고에 보관합니다. 쪽파를 씻은 후 소금물에 데칩니다. 데친 쪽파를 찬물에 씻어 물기를 제거하고 사선으로 자릅니다. 종이 호일에 패스트리 반죽을 펼친 후 2mm 두께로 밉니다. 패스트리 커터로 반죽을 각 8cm로 잘라 4개로 만듭니다. 각 반죽을 베이킹 시트에 올린 후 포크로 살짝 찍습니다. 반죽을 랩으로 덥고 냉장고에 1시간 동안 보관합니다. 오븐을 200°C로 예열합니다. 옅은 갈색을 띄는 바삭한 파이가 될 때까지 약 10분 동안 반죽을 굽습니다. 반죽을 오븐에서 꺼낸 후 틀에 올려놓고 식힙니다. 유리병에 식초 소스 재료를 섞고 소스를 준비합니다. 얇게 썬 쪽파에 식초 소스를 넣고 구워낸 각 패스트리에 쪽파를 담습니다. 팬에 올리브 오일과 신선한 버터를 약간 넣고 예열합니다. 곤들매기에 간을 한 후 중불에서 약 3분간 껍찔이 있는 쪽을 익힙니다. 마지막에 생선을 뒤집은 후 쪽파가 담긴 각 패스트리 위에 생선을 올립니다. 차조기 잎과 식초 드레싱으로 멋지게 장식하고 서빙합니다. 방금 간 트튀플 몇 조각을 더하면 훨씬 더 먹음직스럽게 보입니다. 흰색 생선 부추 France