양파 콤포트를 곁들인 푸아그라
재료
8인용- 오리 푸아그라 1kg
- 양파 1kg
- 우유 1/2L
- 황설탕 50g
- 천일염 10g
- 올리브 오일
- 후추 3g
- 부지(Bouzy) 레드 와인 1L
- 포트 와인 50ml
- 4가지 향신료 믹스 3g
- 소금, 후추, 타임, 월계수 잎, 후추
- 믹스 코냑 50ml
준비 시간
1
양파 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 부지 와인에 타임, 월계수 잎과 5가지 후추 믹스를 넣고 졸입니다. 팬에 양파, 올리브 오일과 설탕을 넣고 부지 와인 졸임을 추가한 후 체에 거릅니다. 양파 와인 소스를 스튜처럼 천천히 졸인 후 간을 합니다.
2
푸아그라를 우유에 5시간 동안 담가 놓습니다 푸아그라의 물기를 닦고 힘줄을 제거하고 얇게 저밉니다. 천일염, 후추, 2가지 알코올과 4가지 향신료로 간을 합니다. 12시간 동안 푸아그라를 재워둡니다.
3
오븐용 접시에 푸아그라를 담고 중탕으로 120°C 에서 35분간 익힙니다.
4
식힌 후 24시간 동안 냉장고에서 숙성시킵니다. 채소를 곁들인 후 서빙합니다.
