Grande Dame Rosé 2004 Veuve Clicquot - ターボットのキクイモ添え 40分 40分 8人分 ターボットの切り身 2kg 春玉葱 1束 キクイモ 1kg バター 100g パイ生地シート 2枚 ナッツオイル ズッキーニ 2本 オリーブオイル 人参 3本 卵黄 1個 チキンストック 1/2リットル ターボットのキクイモ添え ターボットの切り身を下処理し、皮を取り除き、適当な一人分の大きさに切り分けて、冷蔵庫に入れる。 キクイモの皮を剥いて千切りにし、新鮮な固さを守りながらバターでとろ火で煮たら、チャイブとエシャロットを加える。 パイ生地を「スリッパ」の形にし、卵黄を塗り、千切りにしたものを加える。 人参の皮を剥き、くり抜き器でボール状にする。ズッキーニも同様にする。これらを茹でて冷ます。 チキンストックを煮詰め、バターで泡立て、少量のクリームを足して保温する。 キクイモに柄の長い鍋で焦げ目をつける。 ターボットの切り身をオリーブオイルで調理する。味付けをして付け合わせとともに出す。 白身魚 キクイモ France