Grande Dame 2004 Veuve Clicquot - アボカドソースのサーモンのマリネ 40分 5人分 2 鮭の切り身 1.5kg アボカド 5個 胡椒 小さじ1 レモン 2個 オールスパイス 小さじ1 マスタード 小さじ1 海塩 大さじ3 クリーム 250ml ディル 2枝 シェリービネガー 大さじ1 リーキ 3本 塩、胡椒 アボカドソースのサーモンのマリネ ディルを細かく微塵切りにする。胡椒、コリアンダー、オールスパイス、塩を乳鉢でつぶす。混ぜたものに砂糖を加え、魚の皮のないほうの上にまぶす。アルミホイルで密封するようにきっちり巻く。冷蔵庫に入れ、12時間毎に指ではじき、48時間入れておく。 アボカドの皮を剥いてゆっくり塩ゆでし、レモン汁で味付けする。ブレンダーで、レモン1個分の汁を圧搾し、マスタードとアボカドを加える。滑らかでクリーミーな状態になるまで混ぜ、味付けをする。冷蔵庫に2時間置く。 鮭を細長く切る。絞り袋または同様のものを使って泡を鮭全体にのせ、鮭をラップで筒形に巻いて冷蔵庫で一晩寝かせる。 巻いたものを、斜めに切り分ける。ドライトマト、ミックスサラダ、カレーソース、ライ麦パンとともに出す。 サーモン France