カーヴ・プリヴェ ロゼ 1979 Veuve Clicquot - 沖合で獲れたザリガニのテール、栗、ジロール茸 40分 40分 8人分 ザリガニのテール(大きいものを12匹分) 栗 200g ジロール茸 300g チキンブイヨン 1/2リットル クリーム 200ml フレッシュバター 1/2本、塩 50g オリーブオイル 大さじ1 エシャロット 1個 メープルシロップ 大さじ2 沖合で獲れたザリガニのテール、栗、ジロール茸 尻尾全体を守りながらザリガニの尻尾の殻を剥き、内臓を除き、冷蔵庫に入れる。 栗をチキンブイヨンで調理する。クリームと50gのバターでピューレを作り、このソースに味付けをして保温器の中で温かく保つ。 キノコを用意して洗い、エシャロットの皮を剥いて微塵切りする。キノコとエシャロットをオリーブオイルで揚げ、味付けをしたら温かく保つ。 ザリガニの背中をローストして味付けしたら、すぐに出す。 マッシュルーム 甲殻類 France