カーヴ・プリヴェ ロゼ 1979 Veuve Clicquot - ラムのタジンとブルーロブスターにクミン風味のセモリナ小麦を添えて 40分 40分 8人分 新鮮なラムのロースト 玉葱 スパイス類 ドライフルーツ 生姜 新鮮なロブスター クール・ブイヨン デュラムセモリナ小麦 クミン タラゴンの微塵切り ラムのタジンとブルーロブスターにクミン風味のセモリナ小麦を添えて 高品質なラム肉を使ってラムのソテーを作り、タジンのように、玉葱、スパイス、ドライフルーツ、生姜などで調理する。調理は低温で行い、柔らかい肉のコンフィにする。 その間、新鮮なロブスターをクール・ブイヨンスープの中でゆっくり加熱調理したら、殻を外し、同じ大きさに切る。 これに、クミンとドライフルーツ(レーズン、アプリコット、デーツ、サイコロイチジクなど)で味付けしたセモリナ小麦を合わせる。 お皿にラム肉とロブスターをセモリナ小麦と離して盛り付ける。ラム肉に微塵切りした少量のタラゴンをまぶして出す。 ラム 甲殻類 France