カーヴ・プリヴェ ロゼ 1990 Veuve Clicquot - 神戸牛にスモークしたウナギとサンゴ色のソースを添えて 40分 40分 8人分 神戸牛のフィレ肉 スモークしたウナギの切り身 ヘーゼルナッツバター ウニ 野生のキノコを炒めたもの(ジロール茸、ブラックトランペット茸、アンズ茸など) 神戸牛にスモークしたウナギとサンゴ色のソースを添えて 神戸牛を下処理し、同じ形、大きさにスライスする。スライスした牛肉とスモークしたウナギの切り身とを交互に層にする。出来た肉の塊をウナギの皮で結ぶ。 肉のローストを、定期的にたれをかけながらヘーゼルナッツバターでキャラメリゼし、オーブンを低温にして調理を終える。 その間、フィレ肉の下処理で取り除いたものを使い、煮詰めてウニをいくらか加えてソースを作る。 お皿にスライスした牛肉を盛り付け、ソースをかけて飾り、炒めた野生のキノコを付け合わせる。 マッシュルーム スモークしたウナギ 神戸牛 France