Vintage Rosé 2004 Veuve Clicquot - ラムのタジンのイチジクとオリエンタルスパイス風味 40 minutes 40 minutes Serves 6 1,5 kg lamb shoulder 500 g fresh figs 1 tbsp. orange blossom water 600 g chopped onions 3 cloves crushed garlic 40 g honey 15 g cinnamon 10 g cumin 5 g curry powder 10 g brown sugar 10 g turmeric 250 g dried currants 3 vanilla beans ラムのタジンのイチジクとオリエンタルスパイス風味 カラントをオレンジフラワーウォーターに浸ける。ラムの肩肉を同じ大きさに切り、スパイス全部と混ぜ合わせる。大きなポットで、微塵切りした玉葱をオリーブオイルで柔らかくし、置いておく。肉を強火でソテーし、味付けをする。水をたっぷり入れ、素早く沸騰させる。表面の上澄みをすくい、水で覆われなくなるまで優しくコトコト煮る。柄の長い鍋で、イチジクに少量のバター、シナモン、ブラウンシュガー、塩で焼き目をつけ、それを肉の調理の最後の段階で加える。蜂蜜をポットに加え、汁がシロップのようになったら調理を終える。蒸し調理したデュラムセモリナ小麦とともに、ドライカラントを添えて肉を出す。もう一方の柄の長い鍋で、スライスアーモンドを空煎りして焦げ目をつけ、一定にかき混ぜる。 タジン皿に肉を盛り付け、上にお皿の中心に盛り上がるようにクスクスでドームを作り、アーモンドを付け合わせる。 いちじく ラム France PARTAGEZ VOTRE PLAT AVEC LE HASHTAG #CLICQUOTFOOD