カーヴ・プリヴェ 1989 Veuve Clicquot - アンコウのステーキとローストしたポルチーニ茸 40分 40分 8人分 新鮮なアンコウの切り身 ヘーゼルナッツバター 新鮮なポルチーニ茸 セシーナ・デ・レオン(牛干し肉)のスライス ソテーしたポルチーニ茸の傘部分 ビーフストックで乳化したベーコンクリーム アンコウのステーキとローストしたポルチーニ茸 アンコウの切り身を下処理し、それぞれ直径5cmになるようスライスする。 切り身をヘーゼルナッツバターでソテーし、素早く冷ます。 新鮮なキノコのデュクセルを用意し、アンコウの周りに置く。 セシーナ・デ・レオンの薄く切ったスライスを一番上にしてデカダン風に付け合わせる。 時々たれをかけながら、オーブンでローストする。さっと炒めたポルチーニ茸の傘と、ビーフストックで乳化した、炒めたベーコンクリームでメダリオンのように盛り付ける。 白身魚 マッシュルーム France