VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - 生アワビの天ぷらをワカメサラダにのせて 40分 40分 8人分 アワビ(できれば生) シーフードストック レモングラス 胡麻油 醤油 天ぷらの衣液 グレープシードオイル ワカメサラダ ローストしたゴマ 生アワビの天ぷらをワカメサラダにのせて アワビをストックの中でレモングラスと共に低温で調理する。 次にそれらを薄くスライスし、胡麻油と醤油とでマリネする。 最後に天ぷらの衣液に浸け、高温のグレープシードオイルで揚げます。 付け合わせには、アワビの殻を使い、ワカメサラダを盛り合わせ、炒ったゴマをまぶします。 貝殻 France