VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - バーベナ風味のターボット、スモークしたウナギ、アスパラガスを添えた素麺 40分 40分 4人分 3 ターボットの切り身(各120g) 4枚 素麺 140g ワイルドアスパラガス 15本 フィッシュストック 1リットル キャロットボール 20g ズッキーニボール 20g スモークしたウナギ 40g フレッシュのレモンバーベナ 4枝 塩、こしょう、バター バーベナ風味のターボット、スモークしたウナギ、アスパラガスを添えた素麺 麺を、レモンバーベナを少し加えたお湯で塩ゆでし、湯切りして置いておく。アスパラガスをさっと湯通しし、溶けたバターでソテーして味付けする。キャロットボールとズッキーニをさっと湯通しし、置いておく。 フィッシュストックを煮詰め、バーベナ液を半分加え、味付けしたら余分なものを濾して取り除き、バターを軽く泡立てる。 スモークしたウナギを細かく微塵切りし、置いておく。ターボットの切り身に味付けをする。煮詰めたフィッシュストックで魚をゆっくり加熱調理する。 大きなボウルに麺を鳥籠のようになるように入れ、スモークしたウナギを切ったものを散らし、ターボットをお皿の真ん中に置く。 アスパラガスと野菜ボールを魚の周りに盛り付ける。 熱い出し汁を全体にかけ、薄いフレッシュのバーベナの葉を何枚か添える。 白身魚 スモークしたウナギ アスパラガス France