VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - ホッキョクイワナと若いリーキ、夏トリュフのタルト 10分 40分 4人分 2 300gのイワナ2尾(できればアヌシー湖産のもの) ベビーリーキ 6本 パイ生地 300g 無塩バター 50g フレッシュな夏トリュフのスライス 30g シソの葉 4枚 ビネグレットソースの材料: バルサミコ酢 25ml シャンパンビネガー 25ml ランス産マスタード 大さじ1 トリュフジュース 40ml グレープシードオイル 100ml トリュフオイル 50ml ホッキョクイワナと若いリーキ、夏トリュフのタルト 魚を下処理し、優しく切り身にする。骨を除き、切り身を等しく4等分する。冷蔵庫に入れる。 リーキを洗って丸ごと塩ゆでする。茹でたら冷まして水気を切り、斜めに切る。 パイ生地を丸めて硫酸紙の上に置き、2ミリ厚に四角く整える。パイカッターで一つ8cmで4つにする。それぞれベーキングシートに載せ、フォークで生地に穴を開ける。ラップをかけて冷蔵庫に1時間置く。 オーブンを200 °Cにしておく。 パイ生地を約10分、軽く焦げ目がついてパリッとするまで焼く。クラストを出してラックで冷ます。 ビネグレットソースの材料を泡立て器で撹拌してソースを作る。スライスしたリーキをビネグレットソースで味付けし、焼いたパイの上に優しく寝かし置く。 フライパンで少量のオリーブオイルとフレッシュバターを熱する。イワナを味付けし、柄の長い鍋で皮の側に焦げ目がつくよう中火で約3分間焼く。 最後に魚を裏返し、準備したパイの上に載せる。素晴らしい風味のシソの葉とビネグレットソースとともに出す。温めたばかりのトリュフのスライスを、よりグルメに見えるよう盛り付ける。 白身魚 ニラ France