イエローラベルブリュット Veuve Clicquot - ウミゴイのサラダとキャビア風ナスのピュレ 40分 40分 5人分 2 ウミゴイ 5尾(250g) パイ生地 2枚 チェリートマト 100g タイムのオリーブオイルに漬けたブラックオリーブ グリーンアスパラガス 1/2束 塩、胡椒、カレー粉 ナス 5本 バルサミコ酢 ベビーリーフ(グリーンサラダ)100g 辛口の白ワイン 1/2カップ トマトピューレ 大さじ4 ウミゴイのサラダとキャビア風ナスのピュレ 魚のうろこと内臓を取り、きれいに洗う。オリーブオイル、カレー粉、塩、胡椒を切り身にまぶす。冷蔵庫に入れる。オイルを使用し、パイ生地をチューリップの形にしたものを4つ作り、オーブンに入れて90 °Cで茶色くなるまで焼き固める。 チェリートマトを湯通しして味付けをし(塩、胡椒、砂糖)、油を引いた皿に載せて40分間焼く。同時にナス5本を160 °Cのオーブンで40分間焼き、その後半分の長さに切って皮を剥き、皮は取っておく。 この皮をオリーブオイル(100g)に浸け、トマトピューレを大さじ4杯加え、味付けをしてチューリップの中に入れる。ベビーリーフを洗って分ける。 アスパラガスを茹でて冷ます。ウミゴイの切り身を熱した油に入れて皮のあるほうを先に揚げ、反対側もひっくり返して同様に揚げる。フライパンの油を取り除き、白ワインを注ぐ。ソースを煮詰め、クリームを加え、再度煮詰めて味付けする。できあがったものをおいしそうに盛り付ける。サラダにタイム、微塵切りにしたブラックオリーブ、バルサミコ酢を入れる。 赤ボラ チェリートマト アスパラガス France