新しいメイカーの紹介：@CHARLESCOMPAGNON
28 6月 2019
私たちの使命は、大きなスケールでもっとワクワクする生活を送る楽しみを人々にインスパイアすることです。 このニューメーカーズたちはその夢を実現するチャンスを自らに与えることで人々をインスパイアします。 彼らはカテゴリーに存在する従来のルールをためらわずに変えようとします。 いつも新しい自分を生み出し、さらに新しい自分を創造します。 彼らは性別や世代を超え、世界中のあらゆる場所から来ています。 彼らは考え方を根本から変え、真の楽観主義によって未来を形作り、偽りのない言葉を語ります。
New Makers : Charles Compagnon
私たちは新しい世代のメイカーである@charlescompagnon氏に依頼して、イエローラベルブリュットシャンパンに合う一皿を作ってもらいました。 彼が経営する2店のパリにあるレストランでは、彼が淹れる芸術品のようなコーヒーとソムリエとしての立ち居振る舞いと合わさって、大胆さと革新性がその料理の価値を高めています。 地元で採れた旬の食材と彼の故郷近くで育った食材が、@lericher_氏や@52faubourgsaintdenis 氏が考案したメニューをさらに美味しくしてくれます。 #LiveClicquot
ルバーブとアスパラガスの季節です。イエローラベルブリュットシャンパンのために特別に作られた、@charlescompagnon氏のルバーブサラダが添えられた、パン粉をまぶしたホワイトアスパラガスは夏の食卓に鮮やかなアクセントを加えています。 作り方：
ホワイトアスパラガス1人1本、小麦粉、卵2個、パルメザンチーズとパン粉、調理用澄ましバター、ルバーブ小束、グリーンアスパラガス小束、さらに卵2個、サバヨン用レモン半分から取れるジュースが必要です。
最初にサラダを準備します。1人分のルバーブとアスパラガスを薄切りまたはスライサーを使用して、混ぜ合わせます。
次にサバヨンを作ります。卵をかき混ぜて泡立ってきたらレモンジュースを加えます。 カスタードほどの濃さになるまでかき混ぜます。
小麦粉、パルメザンチーズ、パン粉を混ぜ合わせてから、卵2個、塩、胡椒を入れて、パン粉を作る乾燥した食材を加えます。
ホワイトアスパラガスをきれいに整えて、ひもで結んで束にし数分間熱湯にくぐらせます。さきほどのパン粉を混ぜ合わせたものでコーティングして、澄ましバターできつね色になるまでソテーします。
ルバーブとアスパラガスのサラダとスプーン1杯のシトラスサバヨンにヴーヴクリコのイエローラベルブリュットシャンパンを添えてすぐにお召し上がりください。
