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Wood-fire cooking
DA ABBINARE AL VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Prelibate pietanze cotte a legna per Veuve Clicquot

By Mike Sonier, Stéphane Abyy & Jean Imbert
Fuoco che griglia, affumica, brasa, fuoco come ingrediente magico di una serie di ricette create a sei mani… Mike Sonier, Stéphane Abby e Jean Imbert hanno reso la cottura a legna l'ingrediente magnetico del loro menu, un menu che risalta in modo naturale le influenze di questi chef, che provengono da tre continenti diversi.
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Prelibate pietanze cotte a legna per Veuve Clicquot

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Ingredienti

  • Controfiletto intero di manzo;
  • 1 testa d'aglio;
  • Sale grosso;
  • Rosmarino fresco;
  • Rametti di cedro o di pino;
  • Cipolle bionde;
  • Pepe nero;
  • Brodo di manzo
ISTRUZIONI
1. Asciugare un pezzo intero di manzo, condirlo con sale grosso, rosmarino e pepe nero.

2. Lasciarlo riposare per 3 ore in un luogo fresco.

3. Scottarlo su una griglia e agitare continuamente i rametti di cedro in fiamme sotto la carne.

4. Posizionarla quindi in un apposito tegame con le cipolle, lo spicchio d'aglio, il rosmarino e il brodo di manzo.

5. Coprire con un foglio d'alluminio e cuocerla in forno a 120 °C fino a quando non raggiunge i 47 °C.

6. Lasciare riposare, tagliare a fette sottili, gustare!

Ingredienti

  • Carote varietà antiche;
  • Olio d'oliva;
  • Sale marino;
  • Pepe nero
ISTRUZIONI
1. Tagliare le carote per lungo e ricoprirle con olio d'oliva, sale e pepe.

2. Grigliarle a fuoco basso.

Ingredienti

  • Patate "Ratte";
  • Rosmarino fresco;
  • Rami di cedro o di pino;
  • Olio d'oliva;
  • Sale marino;
  • Pepe nero
ISTRUZIONI
1. Tagliare le patate per lungo e lasciarle marinare per 1 ora in olio d'oliva, aglio e rosmarino.

2. Pre-cuocerle in forno prima di adagiarle su una griglia sopra un ramo di cedro.

3. Girare regolarmente.

Ingredienti

  • Burro non salato;
  • Scampi;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • Prezzemolo fresco
ISTRUZIONI
1. Tritare l'aglio, il prezzemolo e aggiungerli al burro in un pentolino.

2. Portare a ebollizione e mettere da parte.

3. Tagliare gli scampi per lungo, farli cuocere sul fuoco e irrorarli con il burro caldo.

Ingredienti

  • 1 kg di farina di tipo "00";
  • 22 g di sale marino fino;
  • 2 g di lievito;
  • 700 g d'acqua;
  • 1 cucchiaio d'olio d'oliva
ISTRUZIONI
1. Mescolare 3 cucchiai di acqua a 37 °C con il lievito e mettere da parte per 15 minuti.

2. Aggiungere la farina e il sale, quindi l'olio d'oliva.

3. Impastare bene, formare una palla e lasciarla lievitare per un'ora.

4. Piegare l'impasto in quattro, girarlo e lasciarlo lievitare per un'altra ora.

5. Girare l'impasto e ricavare delle palline da collocare in piccoli contenitori ermetici oliati. Lasciare riposare per 3 ore.

6. nfine, stendere le palline, grigliarle, girandole rapidamente con le pinze.

7. Lasciarle raffreddare e gustare!

Ingredienti

  • 2 teste d'astice ; 1/2 finocchio;
  • 1 scalogno; 2 spicchi d'aglio;
  • 2 rametti di timo; 5 grani di pepe;
  • 1 carota; 1 porro;
  • 2 pomodori grossi del tipo cuore di bue;
  • 4 cucchiai di cognac; 3 cl d'olio d'oliva;
  • 20 cl di Veuve Clicquot Rosé; 30 cl d'acqua;
  • 2 foglie di basilico ; Prezzemolo fresco;
  • 2 rametti di dragoncello; 1 limone bio;
  • Contorni ; 200 g di finferli francesi;
  • 20 g di burro ; 2 rametti di timo;
  • 2 spicchi d'aglio; 100 g di mandorle fresche;
  • 50 g di fragoline di bosco
ISTRUZIONI
1. Tagliare le teste d'astice, farle rosolare in olio d'oliva e aggiungere gli scalogni, l'aglio, il timo, il pepe, il porro, le carote e il finocchio, tutto tritato.
2. Cuocere per 5 minuti e flambare con il cognac.
3. Deglassare con il Veuve Clicquot Rosé, fare ridurre della metà e aggiungere i cuori di bue.
4. Annaffiare con acqua e lasciare sobbollire per 45 minuti.
5. A parte e non sul fuoco, lasciare insaporire insieme il prezzemolo, il basilico, il dragoncello e le fette di limone. Passare il sugo in un passa verdure, schiacciando le teste d'astice.
6. Filtrare attraverso un setaccio e ridurre.
7. Far saltare i finferli con aglio, timo e con del burro fino a quando non diventa spumoso.
8. Cuocerli insieme alla salsa.
9. Servirli aggiungendo le fragoline di bosco e le mandorle appena sbucciate.

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Mike Sonier, Stéphane Abyy and Jean Imbert

Fuoco che griglia, affumica, brasa, fuoco come ingrediente magico di una serie di ricette create a sei mani… Mike Sonier, Stéphane Abby e Jean Imbert hanno reso la cottura a legna l'ingrediente magnetico del loro menu, un menu che risalta in modo naturale le influenze di questi chef, che provengono da tre continenti diversi. Le parole d'ordine? Semplicità, libertà... e piacere, ovviamente. Il piacere di condividere momenti di creatività unica, e di abbinare lo champagne Veuve Clicquot Rosé ai migliori ingredienti della stagione.

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