- Controfiletto intero di manzo;
- 1 testa d'aglio;
- Sale grosso;
- Rosmarino fresco;
- Rametti di cedro o di pino;
- Cipolle bionde;
- Pepe nero;
- Brodo di manzo

DA ABBINARE AL VEUVE CLICQUOT ROSÉ
Prelibate pietanze cotte a legna per Veuve Clicquot
By Mike Sonier, Stéphane Abyy & Jean Imbert
Fuoco che griglia, affumica, brasa, fuoco come ingrediente magico di una serie di ricette create a sei mani… Mike Sonier, Stéphane Abby e Jean Imbert hanno reso la cottura a legna l'ingrediente magnetico del loro menu, un menu che risalta in modo naturale le influenze di questi chef, che provengono da tre continenti diversi.
Prelibate pietanze cotte a legna per Veuve Clicquot
prova le ricette
- Manzo cotto a legna insaporito al cedro
- Carote Arrostite a legna
- Patate leggermente affumicate al cedro
- Scampi cotti sul fuoco con burro all'aglio
- Focaccia grigliata a legna
- Salsa all'astice, alle fragoline di bosco, ai finferli, alle mandorle e al Veuve Clicquot Rosé

Ingredienti

ISTRUZIONI
1. Asciugare un pezzo intero di manzo, condirlo con sale grosso, rosmarino e pepe nero.
2. Lasciarlo riposare per 3 ore in un luogo fresco.
3. Scottarlo su una griglia e agitare continuamente i rametti di cedro in fiamme sotto la carne.
4. Posizionarla quindi in un apposito tegame con le cipolle, lo spicchio d'aglio, il rosmarino e il brodo di manzo.
5. Coprire con un foglio d'alluminio e cuocerla in forno a 120 °C fino a quando non raggiunge i 47 °C.
6. Lasciare riposare, tagliare a fette sottili, gustare!
2. Lasciarlo riposare per 3 ore in un luogo fresco.
3. Scottarlo su una griglia e agitare continuamente i rametti di cedro in fiamme sotto la carne.
4. Posizionarla quindi in un apposito tegame con le cipolle, lo spicchio d'aglio, il rosmarino e il brodo di manzo.
5. Coprire con un foglio d'alluminio e cuocerla in forno a 120 °C fino a quando non raggiunge i 47 °C.
6. Lasciare riposare, tagliare a fette sottili, gustare!

Ingredienti
- Carote varietà antiche;
- Olio d'oliva;
- Sale marino;
- Pepe nero

ISTRUZIONI
1. Tagliare le carote per lungo e ricoprirle con olio d'oliva, sale e pepe.
2. Grigliarle a fuoco basso.
2. Grigliarle a fuoco basso.

Ingredienti
- Patate "Ratte";
- Rosmarino fresco;
- Rami di cedro o di pino;
- Olio d'oliva;
- Sale marino;
- Pepe nero

ISTRUZIONI
1. Tagliare le patate per lungo e lasciarle marinare per 1 ora in olio d'oliva, aglio e rosmarino.
2. Pre-cuocerle in forno prima di adagiarle su una griglia sopra un ramo di cedro.
3. Girare regolarmente.
2. Pre-cuocerle in forno prima di adagiarle su una griglia sopra un ramo di cedro.
3. Girare regolarmente.

Ingredienti
- Burro non salato;
- Scampi;
- 2 spicchi d'aglio;
- Prezzemolo fresco

ISTRUZIONI
1. Tritare l'aglio, il prezzemolo e aggiungerli al burro in un pentolino.
2. Portare a ebollizione e mettere da parte.
3. Tagliare gli scampi per lungo, farli cuocere sul fuoco e irrorarli con il burro caldo.
2. Portare a ebollizione e mettere da parte.
3. Tagliare gli scampi per lungo, farli cuocere sul fuoco e irrorarli con il burro caldo.

Ingredienti
- 1 kg di farina di tipo "00";
- 22 g di sale marino fino;
- 2 g di lievito;
- 700 g d'acqua;
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva

ISTRUZIONI
1. Mescolare 3 cucchiai di acqua a 37 °C con il lievito e mettere da parte per 15 minuti.
2. Aggiungere la farina e il sale, quindi l'olio d'oliva.
3. Impastare bene, formare una palla e lasciarla lievitare per un'ora.
4. Piegare l'impasto in quattro, girarlo e lasciarlo lievitare per un'altra ora.
5. Girare l'impasto e ricavare delle palline da collocare in piccoli contenitori ermetici oliati. Lasciare riposare per 3 ore.
6. nfine, stendere le palline, grigliarle, girandole rapidamente con le pinze.
7. Lasciarle raffreddare e gustare!
2. Aggiungere la farina e il sale, quindi l'olio d'oliva.
3. Impastare bene, formare una palla e lasciarla lievitare per un'ora.
4. Piegare l'impasto in quattro, girarlo e lasciarlo lievitare per un'altra ora.
5. Girare l'impasto e ricavare delle palline da collocare in piccoli contenitori ermetici oliati. Lasciare riposare per 3 ore.
6. nfine, stendere le palline, grigliarle, girandole rapidamente con le pinze.
7. Lasciarle raffreddare e gustare!

Ingredienti
- 2 teste d'astice ; 1/2 finocchio;
- 1 scalogno; 2 spicchi d'aglio;
- 2 rametti di timo; 5 grani di pepe;
- 1 carota; 1 porro;
- 2 pomodori grossi del tipo cuore di bue;
- 4 cucchiai di cognac; 3 cl d'olio d'oliva;
- 20 cl di Veuve Clicquot Rosé; 30 cl d'acqua;
- 2 foglie di basilico ; Prezzemolo fresco;
- 2 rametti di dragoncello; 1 limone bio;
- Contorni ; 200 g di finferli francesi;
- 20 g di burro ; 2 rametti di timo;
- 2 spicchi d'aglio; 100 g di mandorle fresche;
- 50 g di fragoline di bosco

ISTRUZIONI
1. Tagliare le teste d'astice, farle rosolare in olio d'oliva e aggiungere gli scalogni, l'aglio, il timo, il pepe, il porro, le carote e il finocchio, tutto tritato.
2. Cuocere per 5 minuti e flambare con il cognac.
3. Deglassare con il Veuve Clicquot Rosé, fare ridurre della metà e aggiungere i cuori di bue.
4. Annaffiare con acqua e lasciare sobbollire per 45 minuti.
5. A parte e non sul fuoco, lasciare insaporire insieme il prezzemolo, il basilico, il dragoncello e le fette di limone. Passare il sugo in un passa verdure, schiacciando le teste d'astice.
6. Filtrare attraverso un setaccio e ridurre.
7. Far saltare i finferli con aglio, timo e con del burro fino a quando non diventa spumoso.
8. Cuocerli insieme alla salsa.
9. Servirli aggiungendo le fragoline di bosco e le mandorle appena sbucciate.
2. Cuocere per 5 minuti e flambare con il cognac.
3. Deglassare con il Veuve Clicquot Rosé, fare ridurre della metà e aggiungere i cuori di bue.
4. Annaffiare con acqua e lasciare sobbollire per 45 minuti.
5. A parte e non sul fuoco, lasciare insaporire insieme il prezzemolo, il basilico, il dragoncello e le fette di limone. Passare il sugo in un passa verdure, schiacciando le teste d'astice.
6. Filtrare attraverso un setaccio e ridurre.
7. Far saltare i finferli con aglio, timo e con del burro fino a quando non diventa spumoso.
8. Cuocerli insieme alla salsa.
9. Servirli aggiungendo le fragoline di bosco e le mandorle appena sbucciate.