LA GRANDE DAME 2004 Arrosto di aragosta bretone con verdure croccanti e salsa alla liquirizia 40 minuti Per 5 persone 2 4 aragoste bretoni 4 l di brodo vegetale 400 g di verdure a julienne (carote, sedano, porri, insalata di barbabietole) 4 fogli di pasta fillo 2 cucchiai di olio di sesamo 80 g di burro ½ l di panna 1 bastoncino di liquirizia Arrosto di aragosta bretone con verdure croccanti e salsa alla liquirizia Bollire le aragoste vive nel brodo vegetale per 6 minuti; raffreddare. Sgusciare le aragoste, tagliare a metà la coda; mettere in frigo. Coprire di olio d'oliva i gusci vuoti, aggiungerli alla panna e cuocere per un'ora a fuoco lento. Grattugiare i bastoncini di liquirizia e aggiungerne un cucchiaino nel sugo di panna. Mescolare le verdure a julienne, condirle con sale, pepe e olio di sesamo. Arrotolare le verdure nei fogli di pasta fillo, tagliare il tubo in 16 pezzi, coprire e mettere in frigo. Lasciar rapprendere la salsa, se necessario ridurla e regolare di sapore (sale, pepe, liquirizia). Spruzzare burro fuso sulla verdura e infornare a 200°C fino a doratura. Spruzzare la liquirizia fritta con il burro sull'aragosta e servire con le chele. Servire caldo. Crostacei Porri France