LA GRANDE DAME 2004 Veuve Clicquot - Gravlax di salmone con mousse di avocado 40 minuti Per 5 persone 2 1,5 kg di filetti di salmone 5 avocado 1 cucchiaio di pepe 2 limoni 1 cucchiaino di pimento 1 cucchiaino di senape 3 cucchiai di sale marino 25 cl di panna 2 ciuffi di aneto 1 cucchiaio di aceto di sherry 3 porri Sale, pepe Gravlax di salmone con mousse di avocado Tritare l'aneto finemente. Pestare pepe, coriandolo, pimento e sale. Aggiungere lo zucchero; cospargere il lato senza pelle del pesce con la miscela. Avvolgere ermeticamente in un foglio di alluminio. Lasciare in frigo per 48 ore, girando il pesce ogni 12 ore. Sbucciare e bollire gli avocado in acqua salata; condire con succo di limone. In un mixer, spremere il succo di un limone, aggiungere la senape e gli avocado. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa; condire. Lasciare in frigo per 2 ore. Tagliare il salmone in strisce lunghe. Servendosi di un sac à poche, distribuire la spuma su tutta la lunghezza del salmone; arrotolare il salmone a creare un tubo aiutandosi con la pellicola trasparente; lasciare in frigo per una notte. Tagliare il rotolo con un rullo dal bordo smussato. Servire con pomodori secchi, insalata mista, salsa al curry e pane di segale. Salmone France