Cave Privée Rosé 1979 Veuve Clicquot - Code di gamberi costieri con castagne e finferli 40 minuti 40 minuti Per 8 persone Code di gamberi (12 pezzi grandi) 200 g di castagne 300 g di finferli 1/2 l di brodo di pollo 20 cl di panna 1/2 panetto di burro fresco e 50 g di sale 1 cucchiaio di olio di oliva 1 scalogno 2 cucchiai di sciroppo d'acero Code di gamberi costieri con castagne e finferli Sgusciare le code di gambero preservando la coda intera, rimuovere le interiora e mettere in frigo. Cuocere le castagne nel brodo di pollo. Preparare una purea usando la panna e 50g di burro, condire e tenere caldo a bagnomaria. Pulire e sciacquare i funghi; sbucciare e tritare lo scalogno. Friggere i funghi e lo scalogno in olio d'oliva, condire e tenere caldo. Cuocere i gamberi sul dorso, condire; servire caldo. Funghi Crostacei France