Cave privée rosé 1990 Veuve Clicquot - Manzo Kobe con anguilla affumicata e sugo ai ricci di mare 40 minuti 40 minuti Per 8 persone Filetti di manzo Kobe Filetti di anguilla affumicata Burro di nocciole Salsa ai ricci di mare Funghi selvatici saltati (finferli, craterellus, gallinacci, ecc) Manzo Kobe con anguilla affumicata e sugo ai ricci di mare Pulire il filetto di manzo Kobe e tagliarlo a fettine uniformi in lunghezza. Alternare una fetta di manzo e uno strato di filetto di anguilla affumicata. Legare la carne con la pelle dell'anguilla. Caramellare l'arrosto con burro di nocciole, irrorando regolarmente, quindi terminare la cottura in forno a bassa temperatura. Nel frattempo, fare una salsina con gli scarti del manzo, riducendone la consistenza e aggiungendo del sugo ai ricci di mare. Per impiattare, disporre le fettine di carne e decorarle con un filo di salsina, quindi guarnire con i funghi selvatici saltati. Funghi Anguilla affumicata Manzo Kobe France