Vintage Rosé 2004 Veuve Clicquot - Cubetti di salmone caramellati 40 minuti 40 minuti Per 8 persone 8 fette di pane integrale tostato 10 cl di riduzione di brodo di gambero 25 cl di panna 75 g di salmone salato o affumicato Germogli di porro o spezie 1 cucchiaino di sciroppo d'acero Burro Curry o mix creola Cubetti di salmone caramellati Mescolare la riduzione di brodo di gamberi con ghiaccio e panna, quindi montare insieme con una frusta; riempirvi un sac à poche. Ricavare 8 cerchi dal pane pre-tostato. Tagliare 8 cubetti di salmone. Far cuocere a fuoco lento in una padella lo sciroppo d'acero, il burro e le specie fino a ottenere una sorta di caramello. Aggiungere i cubetti di salmone; friggere brevemente per ricoprire tutti i lati. Per l'impiattamento: con il sac à poche, creare una “rosa” sul pane fatta con la crema di gamberi. Disporre un cubetto di salmone in cima alla rosa e guarnire la creazione con germogli di porro. Salmone Crostacei Porri France