Cave privée 1989 Veuve Clicquot - Tranci di rana pescatrice con porcini arrosto 40 minuti 40 minutes Serves 8 Filetti freschi di rana pescatrice Burro di nocciole Funghi porcini freschi Fetta di Cecina de Leon Teste di porcini saltate Crema di pancetta emulsionata al brodo di manzo Tranci di rana pescatrice con porcini arrosto Pulire i filetti di rana pescatrice e tagliarli in fette uguali da 5 cm di diametro. Saltare i filetti nel burro di nocciole e raffreddarli rapidamente. Preparare una duxelles di funghi freschi e contornare la rana pescatrice; completare la guarnizione adagiando una fettina di Cecina de Leon sulla pietanza. Terminare la cottura al forno irrorando regolarmente. Impiattare i medaglioni con le teste di porcini fritte e la crema di pancetta fritta, emulsionata al brodo di manzo. Pesce bianco Funghi France