VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - Tempura di abalone fresco su insalata wakame 40 minuti 40 minuti 8 persone Abaloni (meglio se freschi) Brodo di pesce Lemongrass Olio di sesamo Salsa di soia Pastella per tempura Olio di vinaccioli Insalata di alghe wakame Semi di sesamo tostati Tempura di abalone fresco su insalata wakame Cuocere gli abaloni nel brodo a bassa temperatura con la lemongrass. Quindi, tagliarli a fette e marinarli con l'olio di semi di sesamo e la salsa di soia. Infine, intingerli nella pastella per tempura e friggerli ad alta temperatura nell'olio di semi di sesamo. Per la guarnizione utilizzare le conchiglie di abalone, contornate da insalata di alghe wakame e con uno spruzzo di semi di sesamo tostati. Crostacei France