VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - Verbana-infused turbot, smoked eel and asparagus accompanied by somen noodles 40 minuti 40 minuti Serves 4 3 4 porzioni di filetto di rombo (120 g al pezzo) 140 g di spaghetti somen 15 punte di asparagina 1 l brodo di pesce 20 g di palline di carote 20 g di palline di zucchine 40 g di anguilla affumicata 4 ciuffi di verbena odorosa fresca Sale, pepe, burro Rombo in infuso di verbena, anguilla affumicata e asparagi accompagnati da spaghetti somen Cuocere gli spaghetti in acqua salata con un po' di verbena, scolare e mettere da parte. Sbollentare le asparagine e saltarle con burro fuso; condire. Sbollentare le palline di carote e di zucchine; mettere da parte. Ridurre il brodo di pesce aggiungendo metà del brodo di verbena, condire ed rimuovere le parti solide, mescolare il burro con delicatezza. Tritare finemente i filetti di anguilla affumicata; mettere da parte. Condire i filetti di rombo. Far bollire il pesce nella riduzione di brodo di pesce. Servendosi di una terrina grande, disporre gli spaghetti a formare dei nidi, disporre delle fettine di anguilla affumicata e di rombo al centro del piatto. Disporre le asparagine e le palline di verdure attorno al pesce. Rifinire versando sopra del brodo bollente e aggiungere delle foglioline di verbena fresca. Pesce bianco Anguilla affumicata Asparagi France