CHAMPAGNE BRUT YELLOW LABEL Veuve Clicquot - Red mullet salad with eggplant caviar 40 minuti 40 minuti Per 5 persone 2 5 triglie (250 g) 2 fogli di pasta fillo 100 g pomodori ciliegini Olive nere in olio di oliva al timo 1/2 mazzo di asparagi verdi Sale, pepe, curry in polvere 5 melanzane Aceto balsamico 100 g insalata verde 1/2 bicchiere di vino bianco secco 4 cucchiaini di polpa di pomodoro a pezzi Insalata di triglia con caviale di melanzane Squamare, eviscerare e pulire le triglie. Spargere i filetti di olio di oliva, curry, sale e pepe. Mettere in frigo. Con la pasta fillo creare 4 cestini con l'olio e lasciar solidificare in forno a 90°C fino a doratura. Scottare in acqua i pomodori ciliegini e condirli (sale, pepe, zucchero), ricoprire i cestini e infornare su un vassoio ben oliato per 40 min. Contemporaneamente, cuocere le 5 melanzane in forno a 160°C per 40 minuti, tagliarle a metà in lunghezza, sbucciarle e mettere da parte le bucce Immergere le bucce in olio di oliva (100 g) e aggiungere 4 cucchiaini di polpa di pomodoro; condire e adagiare nei cestini. Sciacquare l'insalata e asciugare. Far bollire e poi raffreddare gli asparagi. Friggere in olio bollente i filetti di triglia sul lato della pelle; lasciar riposare. Sgrassare la padella e sfumare con vino bianco. Far rapprendere il sugo, aggiungere della panna, far rapprendere e condire nuovamente. Unire gli ingredienti in maniera armoniosa. Rifinire con insalata al timo, olive nere tritate e aceto balsamico. Triglie Pomodori ciliegini Asparagi France