TI PRESENTIAMO I NUOVI MAKER: @CHARLESCOMPAGNON
28 Giugno 2019
La nostra missione è ispirare le persone a vivere un'esistenza più piena, e una vita più frizzante. Questi Nuovi Maker sono profili stimolanti in quanto si sono regalati l'opportunità di perseguire i propri sogni e di vederli realizzati. E non esitano a stravolgere i codici prestabiliti che vigono nel loro settore. Si inventano e reinventano, senza sosta. Donne e uomini, da tutto il mondo e di ogni generazione. Personalità rivoluzionarie che tratteggiano il futuro con sincero ottimismo e fanno sentire la loro voce, forte e chiara.
New Makers : Charles Compagnon
Abbiamo chiesto al New Maker @charlescompagnon di creare un piatto da abbinare specificamente allo Yellow Label Brut Champagne. Innovazione e audacia sono i valori che ispirano la sua cucina presso i suoi due ristoranti parigini, insieme al caffè che produce artigianalmente e al suo lavoro come sommelier. Sono i prodotti locali e stagionali ad ispirare i menu del @lericher_ e del @52faubourgsaintdenis, insieme ad ingredienti che crescono nei pressi della sua casa di campagna. #LiveClicquot
È la stagione del rabarbaro e degli asparagi, e gli Asparagi Bianchi Impanati con Insalata di Rabarbaro, ideati specificamente per il nostro Yellow Label Brut Champagne, costituiscono un piatto fresco ideale per la tavola estiva. Ecco come lo prepara: Ti serviranno un asparago bianco per persona, farina, due uova, parmigiano e pangrattato, burro chiarificato da cucina, un mazzetto di rabarbaro, un mazzetto di asparagi verdi, più altre due uova e il succo di mezzo limone per preparare lo zabaione. Prepara prima l'insalata, tagliando finemente un po' di rabarbaro e di asparagi per ogni commensale, anche utilizzando un affettaverdure, e mescola il tutto. Quindi, prepara lo zabaione, sbattendo insieme le uova e aggiungendo il succo di limone quando cominciano a montare. Continua a sbattere fino a che non ottieni una consistenza più densa e cremosa. Mescola assieme un po' di farina, il parmigiano e il pangrattato, quindi sbatti assieme due uova con sale e pepe e aggiungi gli ingredienti secchi per la panatura. Monda gli asparagi bianchi, legali assiemi e scottali per qualche minuto in acqua bollente, quindi ricoprili di miscela per la panatura e rosolali nel burro chiarificato. Servi immediatamente, insieme all'insalata di rabarbaro e asparagi, a una cucchiaiata di zabaione al limone e a un bicchiere di Yellow Label Brut Champagne.
