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Ricetta speciale per le Feste di fine anno - Charles Compagnon

Per Charles Compagnon, lo champagne è molto più che un semplice vino da aperitivo. Per illustrare la sua versatilità, ha scelto di associare l'intensità minerale dello champagne Yellow Label di Veuve Clicquot alla ricchezza della burrata, la leggera dolcezza della zucca hokkaido grigliata e la croccantezza dei semi di zucca tostati. Un modo semplice e raffinato di degustare lo champagne nel corso di una cena o di un pranzo.

Zucca Hokkaido: Cuocere le zucche hokkaido intere avvolte ciascuna in 2 fogli di alluminio nel ripiano più basso del forno per 40 minuti-1 ora. Controllare regolarmente la cottura. La polpa deve essere fondente ma mantenere una certa tenuta. Lasciar riposare la zucca per 10 minuti, quindi estrarre i semi con un cucchiaio. Farla raffreddare. Tagliarla in pezzi di forma irregolare di max 2 cm per 2 cm.

LGD 2008

Burrata: Condire i pezzi di burrata in una ciotola con fior di sale, pepe e olio d'oliva

Crema di burrata: Passare la burrata al mixer con succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. La crema ottenuta deve essere liscia e omogenea. Trasferirla in un sac à poche.

Semi di zucca tostati: Forno a calore secco 40 minuti a 130. Girare i semi di zucca durante la cottura affinché sia omogenea.

Vinaigrette alle erbe: Miele 300 g, salsa di soia salata 500 g, salsa di soia zuccherata 200 g, olio d'oliva 800 g, arachidi tostate (130 gradi per 30 minutti in forno a calore secco), prezzemolo tritato, cipollotto thai cesellato.

LGD 2008

LGD 2008

Impiattamento: 3 cucchiai di burrata e 5 o 6 pezzi di zucca hokkaido, vinaigrette alle erbe (mischiare bene), 3 punti di crema di burrata, semi di zucca tostati, cipollotto thai cesellato, pepe, mizuna

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