Robin Gill

Chef del ristorante Zebra Riding Club Restaurant, Birch - United Kingdom

La formazione di Robin quale giovane Chef è avvenuta in ambienti rurali, dove la natura la fa da padrone, in alcune delle principali cucine d'Europa e della Scandinavia, il che ha naturalmente esercitato una grande influenza sullo stile con cui cucina oggi. La stagionalità è al centro dei piatti di Robin, che acquista i migliori ingredienti tutto l'anno, valorizzando il meglio che la natura ha da offrire. Questo approccio ben si accompagna con lo sforzo de La Grande Dame di abbinare "verdure grands crus" con le sue uve Grand Cru.

ESPERIENZA GARDEN GASTRONOMY

"Valorizza la stagionalità"

Il piatto d'autore della "Garden Gastronomy" di Robin è dettato dalla natura: funghi cotti a legna provenienti dal bosco del Birch, alghe fermentate della Connemara e panna fermentata affumicata, il tutto condito con le erbe dell'orto del Birch, per esaltare il meglio della stagionalità degli ingredienti di provenienza locale.

Il mix di contrasti tra il sapore terroso e affumicato dei funghi e le interessanti note pungenti e rinfrescanti delle erbe, danno vita ad una sinergia naturale. La complessità de La Grande Dame 2012, la ricchissima stratificazione di aromi e il picco di acidità che pervade tutto il gusto, si abbinano benissimo a questo piatto ed esaltano la longevità dei suoi sapori.

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"Le verdure siano le vere protagoniste"
Per questo nuovo concept, Veuve Clicquot e lo Chef Robin Gill hanno creato una cucina essenziale, che mira a preservare il gusto autentico di prodotti eccezionali fino a quando raggiunge il piatto, sulla stessa falsariga di Madame Clicquot. Ogni piatto esprime la genuinità del prodotto attorno al quale è costruito. Questa ricerca del sapore genuino valorizza la stagionalità, il che fa sì che le verdure siano le vere protagoniste, mentre carne, pesce e uova costituiscono il condimento dell'esperienza che esalta una gastronomia altamente spontanea ed esperienziale.
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"Un menu dettato dalla natura"
"La mia formazione in qualità di giovane cuoco è avvenuta in ambienti rurali dove la natura la fa da padrone, in alcune delle principali cucine d'Europa e della Scandinavia. Redigo un menu dettato dalla natura – anzi, è la natura a redigere efficacemente il menu."

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