Kotaro Noda

Chef del ristorante FARO di Shiseido Ginza (Tokyo) - Giappone

Dopo aver vinto la sua seconda stella Michelin nel 2017, è diventato il primo Chef giapponese a ottenere due volte il riconoscimento Michelin.
Al suo ristorante “Faro” di Ginza, Tokyo, i suoi piatti vegani incarnano le esperienze vissute in Italia, viste attraverso la lente della cultura giapponese che mira a curare l'ambientazione e il gusto di ogni stagione.

ESPERIENZA GARDEN GASTRONOMY

Ingredienti stagionali specificamente selezionati

"Offriamo un menu vegano di tendenza e un menu con portate standard assemblato in base agli ingredienti stagionali che riceviamo da agricoltori e produttori specificamente selezionati di tutto il Giappone. Non solo legato alla cucina italiana, lo Chef e il suo team ti accoglieranno con piatti innovativi e originali.

In entrambe le portate gli ospiti potranno sperimentare la stagionalità e l'essere locale di ciascun ingrediente e raccomandiamo vivamente la portata vegana per vivere un'esperienza Garden Gastronomy "Completa" da abbinare a La Grande Dame 2012."

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SUL MENU

Il piatto

Questo piatto è costruito con foglie bollite di cavolo ripiene di anacardi, semi di amaranto, cavolo fermentato, pomodori secchi, fagioli endo e semi di cumino che donano una tendenza leggermente dolce e piccante.

Insieme a La Grande Dame

La texture setosa e cremosa con bolle finissime e delicate de La Grande Dame si armonizza con le pronunciate note vegetali, acide e fresche del piatto, rendendolo più morbido.

Scopri il ristorante

"Al Faro Shiseido Ginza, aspiriamo a essere un raggio di luce nel cuore di Ginza offrendo un nuovo tipo di ristorante, creando piatti che trascendono i confini specifici della cucina. L'intero team lavora per stabilire connessioni con contadini, pescatori e produttori di tutto il Paese. La mise en place scelta rappresenta il lavoro originale di raffinati artigiani tradizionali giapponesi. Uniamo il lato tradizionale e innovativo della moderna cucina italiana alla ricca tradizione gastronomica giapponese per produrre una cucina leader altamente originale."
Al Faro di Ginza cerco di esprimere ciò che ho espresso in Italia e legato alla cultura giapponese della cura dell'atmosfera e del gusto di ogni stagione. In un certo qual modo è un'arte creare, tramite i miei sensi e il potere del mio team, un ristorante che sia gradevole per tutti gli ospiti che hanno scelto di venire a cenare qui.
Kotaro Noda

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