Cave Privée Rosé 1979 Veuve Clicquot - Queue de langoustine de nos côtes, châtaigne et girolles 40 minutes 40 minutes pour 8 personnes Queues de langoustines (12 grosses pièces) Châtaignes 200g Girolles 300g Fond blanc 1/2 l Crème liquide 20 cl Beurre frais 1/2 sel 50g Huile d' olive 1 cuil à soupe Echalote 1 pièce Sirop d'érable 2 cuil à soupe Queue de langoustine de nos côtes, châtaigne et girolles Décortiquer les queues de langoustines en conservant le dernier anneau, enlever les boyaux et réserver au froid. Cuire les châtaignes dans le fond blanc, réaliser une purée avec la crème et 50g de beurre, assaisonner et maintenir au bain marie. Prépare et laver les girolles, éplucher et ciseler l'échalote. Poêler les girolles et l'échalote à l'huile d'olive, assaisonner et garder au chaud. Rôtir les langoustines sur le dos, assaisonner et dresser aussitôt. Champignons Crustacés France