VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - Tournedos de Lotte aux Cèpes Rôtis 40 minutes 40 minutes 8 personnes Filet de lôte fraîche Beurre noisette Cèpes frais Tranche de cecina de Leon Cèpes bouchons poêlés Crème de bacon émulsionnée au jus de bœuf Tournedos de Lotte aux Cèpes Rôtis Parer et tailler du filet de lotte fraîche afin d'obtenir des tronçons réguliers de 5 cm de diamètre. Rôtir les filets dans un beurre noisette puis refroidir rapidement. Confectionner une duxelle de cèpes frais et entourer la lotte avec cette préparation pour la barder ensuite d'une fine tranche de cecina de Leon. Terminer la cuisson du rôti au four en arrosant régulièrement. Dresser en médaillons et accompagner de cèpes bouchons poêlés avec une crème de bacon émulsionnée au jus de boeuf. Poisson blanc Champignons France