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PORTRAITS DES NEW MAKERS : @ISSYCROKER

La new maker @issycroker s'est tournée vers le stylisme culinaire et la photographie au moment même où les réseaux sociaux prenaient leur essor. Réalisant qu'un travail de bureau n'était pas fait pour elle, elle a travaillé dur pour se faire une place, surfant avec audace sur la vague créative du boom Instagram et elle est à présent à elle toute seule la moitié de l'équipe Cuisine & Voyages de @thecuriouspear et la co-fondatrice de @narrowaystudio, un espace de rencontre entre la photo et la cuisine. #LiveClicquot

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New Makers : Issy Croker

"J'adore travailler avec tout ce qui touche à la nourriture, je ne donnerais ma place pour rien au monde."

@issycroker a affiné ses talents en cuisinant "d'énormes quantités de nourriture" pour pratiquer sa photographie. N'ayant pas eu de réponse des photographes de renom qu'elle avait contacté s afin d'obtenir leurs conseils, elle a décidé de suivre sa propre voie, de faire carrière et d'apprendre les saveurs et les couleurs en cours de route. Dans la tarte qu'elle a préparée spécialement pour nous, des notes d'agrumes et de cardamome rafraîchissent la riche saveur de la figue grillée et de la frangipane pour créer la feuille idéale pour le fruit éclatant du champagne Veuve Clicquot Rosé. #LiveClicquot

"Le champagne est vraiment un vin plus décontracté que je me l'imaginais quand j'étais plus jeune".

Pour @issycrokerla cuisine se déguste plus agréablement en bonne compagnie. Sa tarte aux figues grillées est un excellent prétexte pour partager le champagne Veuve Clicquot Rosé à la fin d'un repas. Voici comment elle a créé cette recette : 

Il vous faut 250g de farine, 125g de beurre doux, 50g de sucre glace, 2 zestes de citrons et un peu de sel et d'eau pour la pâte.

100g de sucre doré, 100g de beurre doux ramolli, 140g d'amandes moulues, 10 gousses de cardamome, 75g de farine, 8 grosses figues coupées en quartiers, 2 œufs, 1 cuillère à café de pâte de vanille, 50g de pistaches hachées, une grande pincée de sel pour la frangipane.

Le zeste d'un citron et la crème fraîche, au moment de servir. 

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et le zeste de citron dans un robot ménager pendant quelques secondes, puis ajouter le beurre glacé et mélanger jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Ajouter de l'eau glacée, par 1 c. à café à la fois, jusqu'à ce que la pâte se lie comme une boule.

Verser la pâte sur une surface légèrement farinée. Former une boule, l'aplatir légèrement et la recouvrir d'une film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes, manipuler le moins possible.

Préchauffer le four à 180˚C avec soufflerie. Saupoudrer la surface de travail de farine et rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2 mm. Tapisser très soigneusement un plat à tarte de 24 cm, en laissant l'excédent surplomber le bord. Réfrigérer pendant une demi-heure, puis piquer la base avec une fourchette.

Tapisser la pâte crue de papier sulfurisé rempli de fèves au lard ou de riz et cuire au four à l'aveugle pendant 10 minutes.

Retirer du four, sortir les fèves au lard et le papier sulfurisé et les remettre au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer, découper et laisser refroidir. Baissez la température du four à 160˚C avec soufflerie.

Ouvrir les gousses de cardamome et hacher finement les graines. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajouter le sucre, les graines de cardamome et la pâte de gousse de vanille et battre à nouveau. Ajouter les amandes et fouetter encore une fois, puis incorporer les œufs, un par un, puis la farine, jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés en fouettant.

Étendre le mélange de frangipane dans le moule à tarte et disposer les figues sur le dessus, en les poussant légèrement dans la pâte. Saupoudrer de pistaches hachées, un généreux saupoudrage de sel et cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toute leur surface et légèrement prises.

Laisser refroidir légèrement, saupoudrer de sucre glace et du zeste d'un autre citron.

Servir chaud avec de la crème fraîche.

#LiveClicquot

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