Le feu pour griller, fumer, braiser et comme ingrédient magique de recettes réalisées à six mains… Mike Sonier, Stéphane Abby et Jean Imbert ont fait du feu de bois l’élément magnétique de leur menu qui a naturellement mis en lumière les influences de ces trois chefs originaires de trois continents.
Instructions 1. Séchez un morceau de boeuf entier, assaisonnez de gros sel, romarin et poivre noir, et laissez reposer 3 heures au frais.
2. Saisissez sur un grill et agitez en continu les branches de cèdres enflammées en dessous.
3. Placez la viande dans une poêle avec des oignons, une gousse d’ail, du romarin et du bouillon de bœuf.
4. Couvrez d’aluminium et cuisez la viande au four à 120°C jusqu’à ce qu'elle atteigne 47°C.
5. Laissez reposer, tranchez finement, dégustez !
Ingrédients
Des carottes anciennes;
De l’huile d'olive;
Du sel de mer;
Du poivre noir
Instructions 1. Coupez les carottes dans la longueur et enduisez-les d’huile d’olive, sel et poivre.
2. Placez-les sur le grill à feu doux.
Ingrédients
Des pommes de terre rattes;
Du romarin frais;
Des branches de cèdre ou de pin;
De l’huile d'olive;
Du sel de mer;
Du poivre noir
Instructions 1. Coupez les pommes de terre dans la longueur et faites les mariner 1 heure dans l’huile d’olive, l’ail et le romarin.
2. Pré-cuisez les au four avant de les placer sur le gril avec une branche de cèdre en dessous.
3. Tournez régulièrement.
Ingrédients
Du beurre doux;
Des langoustines;
2 gousses d’ail;
Du persil frais
Instructions 1. Hachez l’ail et le persil et ajoutez-les au beurre dans une petite casserole.
2. Portez à ébullition et réservez.
3. Coupez les langoustines dans le sens de la longueur, déposez sur le feu et arrosez de beurre chaud.
Ingrédients
1kg de farine de type "00";
22g de sel de mer fin;
2g de levure;
700g d'eau;
1 grande cuillère d'huile d'olive
Instructions 1. Mélangez 3 cuillères à soupe d’eau à 37°C à la levure et mettez de côté 15 minutes.
2. Ajoutez la farine et le sel, puis l’huile d’olive.
3. Pétrissez la pâte, formez une boule et laissez-la lever pendant une heure.
4. Pliez la pâte en quatre, retournez-la, et laissez lever une heure de plus.
5. Retournez la pâte et coupez-la en boules à placer dans de petits récipients hermétiques huilés. Laissez reposer 3 heures.
6. Enfin, étalez les boules, placez-les sur un gril, retournez rapidement avec une pince.
7. Laissez refroidir et dégustez !
Ingrédients
2 têtes de homard; 1/2 fenouil;
1 échalote; 2 gousses d’ail;
2 brindilles de thym; 5 grains de poivre;
1 carotte; 1 poireau;
2 grosses tomates cœur de bœuf;
4c de cognac; 3cl d’huile d’olive;
20cl Veuve Clicquot Rosé; 30cl d’eau;
2 feuilles de basilic; Un peu de persil frais;
2 brindilles d’estragon; 1 citron jaune bio;
Garnitures; 200g de girolles clou françaises;
20g de beurre; 2 brindilles de thym;
2 gousses d’ail; 100g d’amandes fraîches;
50g de fraises des bois
Instructions 1. Coupez les têtes de homard, faites-les revenir dans de l’huile d’olive, et ajoutez les échalotes, l’ail, le thym, le poivre, le poireau, les carottes et le fenouil, le tout émincé.
2. Laissez cuire 5 minutes et flambez au cognac.
3. Déglacez avec du Veuve Clicquot Rosé, faites réduire de moitié et ajoutez les cœurs de bœuf. Mouillez et laissez frémir 45 minutes.
4. Faites infuser hors du feu le persil, le basilic, l'estragon et le citron en lamelles.
5. Passez dans une passoire en écrasant les têtes de homard. Filtrez à l’étamine et faites réduire.
6. Poêlez les girolles dans un beurre moussant avec l’ail et le thym. Faites les revenir dans la sauce.
7. Disposez et ajoutez les fraises des bois et les amandes fraîches pelées.
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Mike Sonier, Stéphane Abyy et Jean Imbert
Le feu pour griller, fumer, braiser et comme ingrédient magique de recettes réalisées à six mains… Mike Sonier, Stéphane Abby et Jean Imbert ont fait du feu de bois l’élément magnétique de leur menu qui a naturellement mis en lumière les influences de ces trois chefs originaires de trois continents. Les mots d’ordre : simplicité et liberté. Et le plaisir, bien sûr. Le plaisir de partager des moments de créativité unique. Et d’allier le champagne Veuve Clicquot Rosé aux plus beaux ingrédients de saison.
