Vintage Rosé 2004 Veuve Clicquot - Dès de saumon caramélisés 40 minutes 40 minutes pour 8 personnes 8 tranches de pain complet toasté 10 cl de fumet réduit de langoustine 25 cl de crème 75 g de saumon cuit au sel ou fumé Pousses de poireau ou herbes 1 cuillère à soupe de sirop d’érable Beurre Curry ou épices créoles Dès de saumon caramélisés Mélanger le fumet de langoustine réduit en glace et la crème puis monter le tout en chantilly et réserver dans une poche à douille. Détailler 8 cercles dans les tranches de pain préalablement toastées. Tailler 8 cubes dans le saumon. Cuire le sirop d’érable, le beurre et les épices au caramel blond. Ajouter les dés de saumon, poêler rapidement pour les enrober. Sur les toasts, dresser une rosace à l’aide de la poche à douille remplie de mousse de langoustine, disposer un cube de saumon dessus et décorer avec les pousses de poireau. Saumon Crustacés Poireaux France