VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot - Turbot infusé à la verveine, anguilles fumées et asperges sauvages accompagnées de Somen 40 minutes 40 minutes 4 personnes 3 4 pièces de 120 g de filet de turbot 140 g de nouilles "somen" 15 asperges sauvages 1 l de fumet de poisson 20 g de boules de carottes 20 g de boules de courgettes 40 g de filet d'anguille fumée 4 tiges de verveine fraîche Sel, poivre, beurre Turbot infusé à la verveine, anguilles fumées et asperges sauvages accompagnées de Somen Cuire les nouilles dans une eau bouillante salée avec un peu de verveine, égoutter et réserver. Blanchir les asperges et les faire sauter au beurre frais fondu, assaisonner. Blanchir les boules de carottes et de courgettes, réserver. Réduire de moitié le fumet de poisson avec la moitié de la verveine, assaisonner, chinoiser et monter légèrement au beurre. Émincer finement les filets d'anguille fumée, réserver. Assaisonner les filets de turbot. Pocher le poisson dans le fumet réduit. Dans une assiette creuse, dresser les nouilles en nid, parsemer de tranches d'anguille fumée et poser la portion de turbot au centre de l'assiette. Disposer les asperges vertes et les boules de légumes autour du poisson. Terminer le plat en versant le fumet chaud et quelques fines feuilles de verveine fraîche. Poisson blanc Anguilles fumées Asperges France