CHAMPAGNE BRUT CARTE JAUNE Veuve Clicquot - Salade de rouget au caviar d’aubergine 40 minutes 40 minutes (fr) 5 personnes 2 5 rougets (250 g) 2 feuilles de brick 100 g de tomates cerises Olives noires thym huile d'olive 1/2 botte d’asperges vertes Sel, poivre, curry 5 aubergines Vinaigrette balsamique 100 g de mesclun 1/2 verre de vin blanc sec 4 cuillères à soupe de concassée de tomates cuites Salade de rouget au caviar d’aubergine Écailler, vider, lever les rougets. Arroser les filets d’huile d’olive, de curry. Assaisonner, réserver au froid. Confectionner 4 tulipes avec les feuilles de brick huilées, moulées dans un four à 90°C jusqu’à coloration. Monder les tomates cerises, les assaisonner (sel, poivre, sucre) les enfourner sur plaque huilée avec les tulipes ; plus 40 min. Cuire 5 aubergines dans un four à 160°C pendant 40 min, les couper en 2 dans la longueur et récupérer la chair. Monter la chair à l’huile d’olive (100 g) et ajouter 4 cuillères de concassée de tomates cuites ; assaisonner et réserver. Laver, trier le mesclun. Ébouillanter les asperges, rafraîchir. Poêler à l’huile bien chaude les filets de rougets côté peau, réserver. Dégraisser la poêle et déglacer au vin blanc. Réduire, crémer, réduire à nouveau et assaisonner. Mélanger le mesclun avec du thym, les olives noires coupées en petits morceaux et la vinaigrette au balsamique. Dresser. Rougets Tomates cerises Asperges France