Chef du restaurant FARO à Shiseido Ginza (Tokyo) au Japon
En décrochant sa deuxième étoile au guide Michelin en 2017, il devient le premier Chef japonais à obtenir par deux fois la reconnaissance du guide. Dans son restaurant FARO à Ginza, Tokyo, ses plats végétaliens témoignent de son expérience en Italie, au delà de la culture japonaise où l'on apprécie l'ambiance et le goût qu'offre chaque saison.
"Des produits soigneusement sélectionnés"
"Nous proposons un menu végétalien de pointe et un menu standard composé des produits de saison spécialement sélectionnés que nous recevons d'agriculteurs et de cultivateurs de tout le Japon.
À travers les deux plats, les invités peuvent faire l'expérience de la saisonnalité et du caractère local de chaque produit. Nous recommandons le plat végétalien pour une expérience Garden Gastronomy "complète", à associer à la cuvée 2012 de La Grande Dame."
« Au Faro Shiseido Ginza, nous aspirons à être au cœur de Ginza en proposant un nouveau type de restaurant, en créant des plats qui transcendent les frontières de la cuisine. Toute l'équipe s'efforce d'établir des liens avec des agriculteurs, des pêcheurs et des producteurs de tout le pays. La sélection de vaisselle représente des œuvres originales d'artisans traditionnels japonais. Alliant le côté traditionnel et innovant de la cuisine italienne moderne au riche héritage culinaire japonais, nous proposons une cuisine très originale et avant-gardiste. »
