Tadayoshi Kimura

Chef du restaurant TEPPANYAKI à Kyoto au Japon

Tadayoshi a pour philosophie culinaire de créer des plats en travaillant les légumes traditionnels de Kyoto (Kyo-yasai) et leur grande variété tout au long de l'année en fonction des saisons. En proposant plus de 30 variétés au total, ses plats cherchent à mettre en valeur la beauté des légumes et à faire découvrir à ses convives le terroir de Kyoto.

L'expérience Garden Gastronomy

De merveilleux produits locaux

"Il existe plus de 30 variétés de Kyo-yasai, et j’associe ces ingrédients à d’autres légumes pour créer un plat mettant en valeur leur beauté. Je crois que le Teppanyaki est la façon la plus simple de cuisiner des ingrédients, mais chacun d’entre eux doit être l’objet de la plus grande attention une fois qu’il est sur la plaque chaude.

Le restaurant et sa gastronomie ont toujours été le cœur de l’hôtel, et le Kyo-yasai y a toujours joué un rôle majeur. Ce qui me plaît, c’est de partager ces merveilleux produits locaux avec les gens qui viennent déjeuner dans notre restaurant et leur procurer ainsi une expérience du terroir de Kyoto."

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Découvrez le plat

Il existe plus de 30 variétés de Kyo-yasai, on les produit tout au long de l’année et dans ce plat spécial, j’ai choisi de présenter 11 d’entre eux, colorés, élégants pour accompagner La Grande Dame.

Accord La Grande Dame

La note de noix et de fruits séchés à maturité et la structure du champagne qui provient du Pinot noir s’harmonisent à merveille au côté minéral des 11 légumes.

Découvrez le restaurant Teppanyaki

Dans ce tout premier restaurant Teppanyaki dirigé par le Chef étoilé Michelin Dominique Bouchet « les convives pourront profiter des spécialités du Chef dans l’ensemble du menu, de l’entrée au dessert, et l’utilisation des meilleurs ingrédients produits sur place comme les légumes du terroir, le bœuf de Kyoto et le bœuf de Kobe.
En tant que Chef, j’aime créer un plat en interprétant les légumes traditionnels de Kyoto (les Kyo-yasai) et leur diversité tout au long de l’année, au rythme des saisons. Quand je rends visite à la personne qui cultive ces Kyo-yasai, je suis toujours surpris par sa longue histoire et son potentiel d’avenir.

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