Kotaro Noda

Chef du restaurant FARO à Shiseido Ginza (Tokyo) au Japon

En décrochant sa deuxième étoile au guide Michelin en 2017, il devient le premier Chef japonais à obtenir par deux fois la reconnaissance du guide. Dans son restaurant "Faro" à Ginza, Tokyo, ses plats végétaliens témoignent de son expérience en Italie, au delà de la culture japonaise où l'on apprécie l'ambiance et le goût qu'offre chaque saison.

L'expérience Garden Gastronomy

Des produits soigneusement sélectionnés

"Nous proposons un menu végétalien de pointe et un menu standard composé des produits de saison spécialement sélectionnés que nous recevons d'agriculteurs et de cultivateurs de tout le Japon.

Sans être liés uniquement à la cuisine italienne, le Chef et son équipe vous accueillent avec des plats innovants et originaux. Nous recommandons vivement le plat végétalien pour l'expérience Garden Gastronomy "complète", à associer à la cuvée 2012 de La Grande Dame."

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Au menu

Découvrez le plat

Ce plat est composé d'une feuille de chou bouillie et farcie de noix de cajou, de graines d'amarante, de chou fermenté, de tomates séchées, de haricots endo et de graines de cumin qui apportent une tendance légèrement sucrée et épicée.

Accord La Grande Dame

La texture soyeuse et crémeuse constellée de bulles très fines et délicates de La Grande Dame s'harmonise avec les notes végétales et acides fraîches prononcées du plat, le rendant plus doux.

Découvrez le restaurant Faro

« Au Faro Shiseido Ginza, nous aspirons à être au cœur de Ginza en proposant un nouveau type de restaurant, en créant des plats qui transcendent les frontières de la cuisine. Toute l'équipe s'efforce d'établir des liens avec des agriculteurs, des pêcheurs et des producteurs de tout le pays. La sélection de vaisselle représente des œuvres originales d'artisans traditionnels japonais. Alliant le côté traditionnel et innovant de la cuisine italienne moderne au riche héritage culinaire japonais, nous proposons une cuisine très originale et avant-gardiste. »
Au Faro de Ginza, j'exprime dans la culture japonaise ce que j'ai appris en Italie : chérir l'atmosphère et les saveurs de chaque saison. C'est en quelque sorte, un art de créer, à travers mes sens et le savoir-faire de toute mon équipe, un restaurant qui soit agréable à tous ceux qui ont choisi de venir dîner ici.
Kotaro Noda

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