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Recette spéciale de fin d’année : BROCOLIS À LA SAUCE ROMESCO – @ISSYCROKER

Pour un mariage de saveurs inattendu, Issy Croker aime associer le côté fruité et frais du champagne Veuve Clicquot Rosé avec les notes fumées de son délicieux brocoli Romesco. Garnissez ce dernier de fromage pecorino et savourez-le en entrée ou en plat principal.

  Voici ce dont vous aurez besoin :

6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 tranches de pain au levain, 1 bocal de poivrons rouges grillés et égouttés, 60 g d’amandes blanchies, 1⁄2 bouquet de persil à feuilles plates (réservez une poignée de feuilles, à parsemer sur le plat en toute fin de recette), 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 kg de brocolis dont vous aurez retiré les extrémités ligneuses et, pour finir, du Pecorino

LGD 2008

Versez la moitié de l’huile dans une grande poêle à frire et déposez-y les tranches de pain que vous aurez préalablement détaillées. L’objectif est d’avoir des bouchées de tailles inégales. Mélangez tout le pain dans l’huile et réglez votre poêle sur feu moyen. Faites ensuite frire le pain pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit uniformément croustillant et doré. Réservez.

Dans un mixeur, ajoutez les poivrons rouges, les amandes, les feuilles et les tiges de persil, le vinaigre de vin rouge, le paprika et les 3 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive ainsi qu’une poignée du pain que vous venez de griller. Salez bien votre préparation et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif.

Faites-y revenir les brocolis pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient grillés mais aussi bien cuits. Il vous sera peut-être nécessaire de procéder en plusieurs étapes. Déposez la sauce romesco sur un grand plat ou des assiettes de service et ajoutez-y les brocolis ainsi que le pain grillé. Pour parachevez votre recette, versez un filet d’huile d’olive, une généreuse poignée de copeaux de Pecorino et parsemez le tout de feuilles de persil (celles que vous avez réservées).

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