Slow cooked lamb empañadas
À ASSOCIER AVEC VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Empanadas d’agneau à feu doux

by Sabrina Goldin and Stéphane Abby
"Les empanadas sont un plat très polyvalent. Pour la garniture, tout est permis ! Les légumes cités ici peuvent être remplacés par n’importe quel de votre légume favori ou de saison. Personnellement, j’apprécie mes empanadas avec de gros morceaux de légumes, plutôt que hachés menus. Par conséquent, n’hésitez pas à les découper selon la taille et le style que vous préférez".
Sabrina Goldin
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INGRÉDIENTS

  • 1 gros oignon rouge;
  • 3 échalotes;
  • 2 carottes;
  • 1 gousse d’ail;
  • 4 cuillères à café de sucre;
  • 1 boîte de purée de tomate;
  • 1 bouquet de thym frais (ou sec);
  • 1 pincée de cumin;
  • 400 g de viande d’agneau hachée cuite à feu doux (on peut la remplacer par du tartare de viande rouge au couteau, du poulet, ou des champignons si vous préférez un substitut végétarien);
  • 1 cuillérée de Maïzena (si la garniture est trop liquide);
  • Pâte à tarte ou pâte feuilletée;
  • 1 œuf pour la dorure;
  • Pour le chimichurri menthe-champagne :
  • Persil, coriandre et menthe;
  • Flocons de piment, origan, romarin, ail et toute autre herbe préférée;
  • Champagne, vinaigre de cidre pour le goût, et beaucoup d’huile d’olive !
Pour les empanadas :
- Coupez tous les légumes
- Faites brunir les oignons dans beaucoup d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser, puis ajoutez les échalotes, les carottes et l’ail. Incorporez le sucre et le sel, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les carottes commencent à s’attendrir. Ajoutez le thym, le cumin et toute autre herbe de votre choix (feuilles de laurier, origan, etc.).
- Ajoutez la viande hachée cuite et saisissez à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez la purée de tomates, poivrez généreusement, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir.
- Farinez votre plan de travail et découpez la pâte en cercles. La pâte à tarte ou feuilletée doit être travaillée rapidement car le beurre fond facilement. La taille dépend du goût, les empanadas que nous avons cuisinées ici ont un diamètre de 12 cm, mais vous pouvez en confectionner de plus petites.
- Si nécessaire, mettez les cercles de pâte au frais avant de les assembler.

Pour l’assemblage :
- Déposez les cercles de pâte sur la paume de votre main, prenez un peu d’eau et humectez légèrement la circonférence ou le bord de la pâte.
-Mettez une cuillère à café rase de garniture à l’intérieur, puis fermez l’empanada en appuyant sur les bords. Vous obtiendrez une poche en forme de demi-lune. Pour obtenir le style final « repulgue », cherchez un tutoriel sur la façon de fermer une empanada argentine, ou refermez-la en appuyant sur le bord avec une fourchette.
-À l’aide d’un pinceau, badigeonnez avec la dorure à l’œuf, disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que la dorure soit bien visible. Pendant que les empanadas cuisent, préparez le chimichurri !
-Coupez un bouquet d’herbes fraîches et mettez-les dans un mortier avec de l’huile d’olive. Pilonnez le mélange jusqu’à obtenir une pâte, puis ajoutez les herbes sèches et les épices. Versez ensuite une goutte de champagne Veuve Clicquot Rosé, une goutte de vinaigre de cidre et une bonne dose d’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée !

Préparez une salade :
-Nous avons composé la nôtre avec du radicchio, quelques légumes verts, des oranges sanguines, de la feta et du calendula sec.

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Sabrina Goldin and Stéphane Abby

Sabrina est arrivée à Paris depuis son Argentine natale en 2014, avec son diplôme de design industriel en poche et son sac à main de marque. Passionnée de gastronomie, elle n’avait cependant aucune expérience de l’univers de la restauration. Elle a alors rencontré Stéphane, dont la grandmère est propriétaire d’un hôtel restaurant en Côte d’Ivoire. Ensemble, ils décident de lancer l’Asado Club, avec l’idée de démocratiser la streetfood argentine. Depuis les premiers jours de l’Asado Club, beaucoup de choses se sont passées : le tandem a donné naissance à Carbòn, qui a connu de nombreuses mutations au fil des différents confinements et couvrefeux. Puis ce fut l’ouverture, suivie de la fermeture de Cantina. Sabrina et Stéphane ont ensuite lancé le restaurant végétalien Mesa, à l’hôtel et club de yoga Hoy, et prévoient actuellement d’ouvrir un bar en Sardaigne. En bref, ils ne s’arrêtent jamais, et c’est précisément cette histoire que Veuve Clicquot souhaite raconter.

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