Cave privée rosé 1990 Veuve Clicquot - Boeuf de Kobé à l'Anguille Fumée, Jus au Corail d'Oursins 40 minutes 40 minutes pour 8 personnes Filet de bœuf de Kobé Filet d'anguille fumée Beurre noisette Corail d'oursins Poêlée de champignons sauvages (girolles, trompettes de la mort, chanterelles…) Boeuf de Kobé à l'Anguille Fumée, Jus au Corail d'Oursins Parer un filet de boeuf de Kobé et le couper dans la longueur en tranches régulières afin de le recomposer en alternant une tranche de viande et une couche de filet d'anguille fumée. Barder et ficeler le filet de boeuf ainsi reconstitué avec la peau de l'anguille. Caraméliser le rôti au beurre noisette en arrosant régulièrement et terminer la cuisson au four à température douce. Pendant ce temps, confectionner un jus de boeuf avec les parures du filet, le faire réduire à consistance et ajouter un peu de corail d'oursins. Dresser la viande en tranches accompagnée d'un cordon de sauce et d'une poêlée de champignons sauvages (girolles, trompettes de la mort, chanterelles...). Champignons Anguilles fumées Bœuf kobé France