VINTAGE BRUT 2004 Veuve Clicquot -Tempura d'Ormeaux Frais sur Salade de Wakamé au Sésame Torréfié 40 minutes 40 minutes 8 personnes Ormeaux frais ou abalones Court-Bouillon Citronnelle Huile de sésame Sauce soja Pâte à tempura Huile de pépins de raisons Salade d'algues wakamé Graines de sésame torréfié Tempura d'Ormeaux Frais sur Salade de Wakamé au Sésame Torréfié Les ormeaux frais ou abalones sont cuits à basse température dans un court-bouillon avec de la citronnelle. Ensuite, ils sont taillés en tranches fines pour être marinés avec de l'huile de sésame et de la sauce soja. Enfin, ils sont passés dans un mélange de pâte à tempura puis saisis à haute température dans de l'huile de pépins le raisins. Pour le dressage, nous utilisons la coquille de l'ormeau, garnie avec une salade d'algues wakamé et agrémentée de graines de sésame torréfié. Coquillages France