Chef du Zebra Riding Club Restaurant à Birch - United Kingdom
Sa formation en tant que jeune Chef, Robin l’a effectuée dans des environnements ruraux, calqués sur le rythme de la nature, dans quelques-unes des cuisines gastronomiques d’Europe et de Scandinavie les plus renommées. Un parcours qui, naturellement, a fortement influé sur sa façon de cuisiner aujourd'hui. La saisonnalité est au cœur des plats de Robin, qui se procure les meilleurs ingrédients tout au long de l'année et fait ressortir le meilleur de ce que la nature a à nous offrir. Cette approche vient compléter les efforts de La Grande Dame visant à associer des légumes grands crus à ses raisins Grand Cru.
La saisonnalité est au cœur des plats
Le plat signature de Robin Gill est dicté par la nature. Des champignons ramassés dans la forêt de bouleaux et cuits au feu de bois, du varech fermenté du Connemara et de la crème de culture fumée, le tout assaisonné d’herbes du potager, afin de faire ressortir le meilleur des ingrédients locaux et de saison.
Les contrastes entre le goût terreux et fumé des champignons et les notes corsées et rafraîchissantes des herbes se marient naturellement. La complexité de La Grande Dame 2012, ses multiples saveurs ainsi que sa pointe d'acidité, accompagnent merveilleusement bien ce plat et viennent souligner leur longueur en bouche.
Pour ce nouveau concept, Veuve Clicquot et le Chef Robin Gill ont créé une cuisine essentielle, dont l’objectif est de préserver le goût authentique des produits d'exception jusqu'à leur arrivée dans l'assiette, dans un esprit semblable à celui qui guidait Madame Clicquot. Cette quête de saveur authentique fait ressortir ce qu'il y a de meilleur dans la saisonnalité. Autrement dit, ce sont les légumes qui sont sur le devant de la scène, tandis que viande, poisson et œufs jouent le rôle de condiments dans l'expérience, et donnent naissance à une gastronomie extrêmement spontanée et expérimentale.
