Kotaro Noda
En décrochant sa deuxième étoile au guide Michelin en 2017, il devient le premier Chef japonais à obtenir par deux fois la reconnaissance du guide. Dans son restaurant Faro à Ginza, Tokyo, ses plats végétaliens témoignent de son expérience en Italie, au delà de la culture japonaise où l'on apprécie l'ambiance et le goût qu'offre chaque saison.
L'expérience Garden Gastronomy
Des produits soigneusement sélectionnés
"Nous proposons un menu végétalien de pointe et un menu standard composé des produits de saison spécialement sélectionnés que nous recevons d'agriculteurs et de cultivateurs de tout le Japon. À travers les deux plats, les invités peuvent faire l'expérience de la saisonnalité et du caractère local de chaque produit.
Nous recommandons vivement le plat végétalien pour une expérience Garden Gastronomy "complète", à associer à la cuvée 2012 de La Grande Dame."
Au menu
Ce plat est composé d'une feuille de chou bouillie et farcie de noix de cajou, de graines d'amarante, de chou fermenté, de tomates séchées, de haricots endo et de graines de cumin qui apportent une tendance légèrement sucrée et épicée.
La texture soyeuse et crémeuse constellée de bulles très fines et délicates de La Grande Dame s'harmonise avec les notes végétales et acides fraîches prononcées du plat, le rendant plus doux.
Découvrez le restaurant Faro
Au Faro de Ginza, j'exprime dans la culture japonaise ce que j'ai appris en Italie : chérir l'atmosphère et les saveurs de chaque saison. C'est en quelque sorte, un art de créer, à travers mes sens et le savoir-faire de toute mon équipe, un restaurant qui soit agréable à tous ceux qui ont choisi de venir dîner ici.
Découvrir nos Chef.fe.s
