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Recette spéciale fêtes de fin d'année - Charles Compagnon

Pour Charles Compagnon, le champagne est bien plus qu'un simple vin apéritif. Pour illustrer sa polyvalence, il a choisi d'associer l'intensité minérale du champagne Yellow Label de Veuve Clicquot à la richesse de la burrata, la légère douceur du potimarron grillé et le croquant des graines de courge torréfiées. Une façon simple et raffinée de déguster le champagne lors d’un dîner ou d’un déjeuner.

Potimarron: Rôtir les potimarrons entiers chacun enroulés dans 2 feuilles d’aluminium 40 minutes à 1h au four au sol. Contrôler la cuisson régulièrement. LA chair doit être fondante mais garder de la tenue. Laisser tirer les potimarrons 10 minutes puis vider les graines avec une grande cuillère. Refroidir. Tailler en morceaux de forme irrégulières, max 2cm sur 2cm.

LGD 2008

Burrata:

Assaisonner les morceaux de burrata dans une calotte fleur de sel / poivre / huile d’olive

Crémeux burrata:

Mixer la burrata au robot coupe avec jus de citron / huile d’olive / sel / poivre

La crème obtenue doit être lisse et homogène.

Mettre en poche.

Graines de courges torréfiées:

Four sec 40 minutes à 130. Remuer les graines de courge pendant la cuisson pour qu’elle soit homogène. 

Vinaigrette aux herbes:

Miel 300g, sauce soja salée 500g, sauce soja sucrée 200g, huile d’olive 800g, cacahuètes torréfiées (130 30 minutes four sec), persil haché, cébette thai ciselé.

Dressage: 

3 cuillères de burrata et 5 à 6 morceaux de potimarron, vinaigrette aux herbes (bien mélanger), 3 points de crémeux de burrata, graines de courges torréfiées, cébette ciselée, poivre, mizuna

LGD 2008

LGD 2008

Dressage: 3 cuillères de burrata et 5 à 6 morceaux de potimarron, vinaigrette aux herbes (bien mélanger), 3 points de crémeux de burrata, graines de courges torréfiées, cébette ciselée, poivre, mizuna

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PORTRAITS DES NEW MAKERS : @ISSYCROKER La new maker @issycroker s'est tournée vers le stylisme culinaire et la photographie au moment même où les réseaux sociaux prenaient leur essor. Réalisant qu'un travail de bureau n'était pas fait pour elle, elle a travaillé dur pour se faire une place, surfant avec audace sur la vague créative du boom Instagram et elle est à présent à elle toute seule la moitié de l'équipe Cuisine & Voyages de @thecuriouspear et la co-fondatrice de @narrowaystudio, un espace de rencontre entre la photo et la cuisine. #LiveClicquot