Slow cooked lamb empañadas
PARA COMBINAR CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Empañadas de cordero guisado a fuego lento

By Sabrina Goldin and Stéphane Abby
"Las empanadas son un plato muy versátil, cualquier cosa vale como relleno! Las verduras pueden cambiarse según las preferencias o la temporada. A mí personalmente me gustan las empanadas con trozos grandes de verdura en vez de todo muy picado. Por lo que usted siéntase libre de cortarlo todo con el tamaño y el estilo que prefiera".
Sabrina Goldin
Play

PRUEBE LA RECETA

Ingredientes

  • 1 cebolla roja grande
  • 3 chalotas
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharaditas de azúcar (yo usé azúcar de coco)
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 rama de tomillo fresco (o seco)
  • Una pizca de comino
  • 400 g de cordero guisado picado (puede sustituirse por carne roja, pollo o champiñones troceados si se prefiere una alternativa vegetariana). ¡La cantidad es al gusto!
  • 1 cucharadita de Maizena si el relleno queda demasiado líquido
  • Pasta/masa de hojaldre
  • 1 huevo para el rebozado
  • Para el chimichurri de menta champagne:
  • Menta, cilantro y perejil fresco
  • Chips de chile desecado, orégano, romero, ajo y las hierbas que prefiera
  • Champagne, vinagre de sidra al gusto y ¡mucho aceite de oliva!
Instructions
Para las empanadas:
-Cortar todas las verduras, a mí me gustan en trozos grandes e irregulares
-Rehogar las cebollas con mucho aceite de oliva hasta que empiecen a caramelizarse y añadir entonces las chalotas, las zanahorias y el ajo. Añadir azúcar y sal y cocinar hasta que las zanahorias comiencen a estar tiernas. Añadir tomillo, comino y otras hierbas que le gusten (como hojas de laurel, orégano,
etc).
-Añadir la carne guisada picada y sofreír durante 3 minutos. Añadir el tomate triturado y mucha pimienta y dejar a fuego lento hasta que espese.
-Quitar el relleno del fuego y dejar enfriar. Si tiene tiempo, los sabores se resaltan cuando los rellenos se dejan enfriar durante la noche.
-Enharine su superficie de trabajo y corte la masa en círculos. La masa u hojaldre deben trabajarse rápido porque la mantequilla se derrite con facilidad. Trabaje sobre una encimera de mármol si es posible. El tamaño va por gustos; las empanadas que hicimos aquí tienen 12 cm de diámetro, pero también se pueden hacer más pequeñas.
-Si es necesario, dejar enfriar los círculos de masa antes de montar las empanadillas.

Montaje:
-Coloque los círculos de masa sobre la palma de su mano y humedezca ligeramente la circunferencia/el borde de la masa con un poco de agua.
-Introduzca una cucharadita de relleno en el interior y cierre la empanada presionando sobre los bordes. Obtendrá una bolsa con forma de medialuna. Para bordar el estilo del repulgue, consulte un tutorial sobre cómo cerrar empanadas argentinas o hágalo presionando los bordes con un tenedor.
-Con un rebozado de huevo aplicado con un pincel, introducir una bandeja forrada con papel de pergamino en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos o hasta que se doren. Hacer el chimichurri mientras se cocinan las empanadas.
-Cortar un manojo de hierbas frescas e introducirlas en un mortero con aceite de oliva. Machacar hasta formar una pasta y añadir entonces las hierbas secas y las especias y, luego, un chorrito de champagne Veuve Clicquot Rosé, un chorrito de vinagre de sidra y un montón de aceite de oliva hasta lograr la textura deseada.
-Haga una ensalada. La nuestra es de achicoria, brotes verdes, naranjas sanguinas, queso feta y caléndula seca.

Descúbre

Sabrina Goldin and Stéphane Abby

Sabrina llegó a París desde Argentina en 2014, con una licenciatura en diseño industrial y una marca de bolsos. Le apasionaba la gastronomía pero carecía de experiencia en el mundo de la restauración. Allí conoció a Stéphane, cuya abuela era propietaria de un hotelrestaurante en Costa de Marfil. Juntos, decidieron lanzar The Asado Club, con la idea de democratizar la comida callejera argentina. Mucho ha llovido desde los primeros días de The Asado Club: crearon Carbón, que ha experimentado varias mutaciones durante los distintos confinamientos y normativas horarias; abrieron y luego cerraron Cantina; lanzaron Mesa, un restaurante vegetariano en el Hoy yoga hotel; planean abrir un bar en Cerdeña… en definitiva, Sabrina y Stéphane nunca se rinden, y esa es la historia que quiere contar Veuve Clicquot.