VEUVE CLICQUOT ROSÉ
Wood-fire cooking
PARA COMBINAR CON VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Cocina al fuego de leña en Veuve Clicquot

By Mike Sonier, Stéphane Abyy & Jean Imbert
El fuego para asar, ahumar, brasear y como ingrediente mágico de las recetas elaboradas a seis manos... Mike Sonier, Stéphane Abby y Jean Imbert han convertido el fuego de leña en el elemento magnético de su menú, que resalta de forma natural las influencias de estos tres chefs, originarios de tres continentes distintos.
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Cocina al fuego de leña en Veuve Clicquot

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Ingredientes

  • Un lomo bajo de ternera entero;
  • 1 cabeza de ajos;
  • Sal gruesa;
  • Romero fresco;
  • Ramas de cedro o pino;
  • Cebollas amarillas;
  • Pimienta negra;
  • Caldo de ternera
Instructions
1. Secar la pieza de ternera entera, sazonar con sal gruesa, romero y pimienta negra, y dejar reposar durante 3 horas en un lugar fresco.

2. Asar a la parrilla, agitando continuamente las ramas de cedro flameadas por debajo.

3. Colocar la carne en una fuente con las cebollas, un diente de ajo, romero y caldo de carne.

4. Cubrir con papel de aluminio y cocinar la carne en el horno a 120 °C hasta que alcance los 47 °C.

5. Dejar reposar, cortar en finas lonchas y degustar.

Ingredientes

  • Zanahorias clásicas;
  • Aceite de oliva;
  • Sal marina;
  • Pimienta negra
Instructions
1. Cortar las zanahorias a lo largo y untarlas con aceite de oliva, sal y pimienta.

2. Colocarlas en la parrilla a fuego lento.

Ingredientes

  • Patatas "ratte";
  • Romero fresco;
  • Ramas de cedro o pino;
  • Aceite de oliva;
  • Sal marina;
  • Pimienta negra
Instructions
1. Cortar las patatas a lo largo y marinarlas durante 1 hora en aceite de oliva con el ajo y el romero.

2. Precocerlas en el horno y luego colocarlas en la parrilla con una rama de cedro debajo.

3. Girarlas regularmente.

Ingredientes

  • Mantequilla sin sal;
  • Langostinos;
  • 2 dientes de ajo;
  • Perejil fresco;
Instructions
1. Picar el ajo y el perejil y añadirlos a la mantequilla en una cazuela pequeña.

2. Llevar a ebullición y reservar.

3. Cortar los langostinos a lo largo, ponerlos al fuego y rociarlos con la mantequilla caliente.

Ingredientes

  • 1 kg de harina tipo «00»;
  • 22 g de sal marina fina;
  • 2 g de levadura;
  • 70 cl de agua;
  • 1 cucharada grande de aceite de oliva
Instructions
1. Mezclar 3 cucharadas soperas de agua a 37 °C con la levadura y reservar durante 15 minutos.

2. Añadir la harina y la sal, y luego el aceite de oliva.

3. Amasar el conjunto, formar una bola y dejarla fermentar durante una hora.

4. Doblar la masa en cuatro, darle la vuelta y dejarla fermentar una hora más.

5. Dar la vuelta a la masa y cortarla en bolas, que se colocarán en pequeños recipientes herméticos untados en aceite. Dejar reposar durante 3 horas.

6. Por último, extender las bolas y colocarlas en la parrilla, volteándolas rápidamente con unas pinzas.

7. Dejar enfriar y degustar

Ingredientes

  • 2 cabezas de langosta; 1/2 hinojo;
  • 1 chalota; 2 dientes de ajo;
  • 2 ramitas de tomillo; 5 granos de pimienta;
  • 1 zanahoria; 1 puerro;
  • 2 tomates grandes; 4 cl de coñac;
  • 3 cl de aceite de oliva;
  • 20 cl de Veuve Clicquot Rosé;
  • 30 cl de agua; 2 hojas de albahaca;
  • Un poco de perejil fresco;
  • 2 ramitas de estragón;
  • 1 limón ecológico ; Guarnición;
  • 200 g de rebozuelos franceses;
  • 20 g de mantequilla; 2 ramitas de tomillo;
  • 2 dientes de ajo; 100 g de almendras frescas;
  • 50 g de fresas silvestres
Instructions
1. Cortar las cabezas de langosta, dorarlas en aceite de oliva y añadir las chalotas, el ajo, el tomillo, la pimienta, el puerro, las zanahorias y el hinojo, todo picado.
2. Cocer durante 5 minutos y flambear con coñac.
3. Desglasar con Veuve Clicquot Rosé, reducir a la mitad y añadir los tomates.
4. Mojar y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos. Infusionar el perejil, la albahaca, el estragón y las rodajas de limón fuera del fuego.
5. Pasar por un pasapuré, aplastando las cabezas de langosta.
6. Colar con un colador chino y reducir.
7. Freír los rebozuelos en mantequilla derretida con el ajo y el tomillo. Incorporarlos en la salsa.
8. Decorar con las fresas silvestres y las almendras frescas peladas.

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Mike Sonier, Stéphane Abyy and Jean Imbert

El fuego para asar, ahumar, brasear y como ingrediente mágico de las recetas elaboradas a seis manos... Mike Sonier, Stéphane Abby y Jean Imbert han convertido el fuego de leña en el elemento magnético de su menú, que resalta de forma natural las influencias de estos tres chefs, originarios de tres continentes distintos. Los conceptos centrales son la sencillez y la libertad. Y el placer, obviamente. El placer de compartir momentos de creatividad única. Y combinar el champán Veuve Clicquot Rosé con los mejores ingredientes de la temporada.