Grande Dame 2004 Veuve Clicquot - Gravlax de salmón con mousse de aguacate 40 minutos Para 5 personas 2 1,5 kg de lomos de salmón 5 aguacates 1 cucharada de pimiento 2 limones 1 cucharada de pimienta de Jamaica 1 cucharada de mostaza 3 cucharadas de sal marina 25 cl de nata 2 ramitas de eneldo 1 cucharada de vinagre de Jerez 3 puerros Sal y pimienta Gravlax de salmón con mousse de aguacate Pica finamente el eneldo. Machaca la pimienta, el cilantro, la pimienta de Jamaica y la sal en un mortero. Añade azúcar a la mezcla y espolvoréala sobre la cara sin piel del salmón. Envuelve los lomos de salmón herméticamente en papel de aluminio. Déjalos reposar en el frigorífico durante 48 horas, dándoles la vuelta cada 12 horas. Pela y blanquea los aguacates en agua hirviendo con sal. Alíñalos con zumo de limón. En un robot de cocina o licuadora, exprime el zumo de un limón y añádele la mostaza y los aguacates. Mezcla estos ingredientes bien hasta obtener una pasta suave y cremosa. Sazónala al final. Déjala reposar en el frigorífico durante 2 horas. Corta el salmón en tiras largas. Con una manga pastelera o similar, vierte la pasta con textura de espuma sobre el salmón a lo largo. Enrolla el salmón formando un tubo con la ayuda de un film plástico. Déjalo reposar en el frigorífico hasta el día siguiente. Corta el cilindro de salmón con una cuchilla giratoria. Sírvelo acompañado de tomates desecados, una ensalada mixta, salsa al curry y pan de centeno. Salmón France