Cave Privée Rosé 1979 Veuve Clicquot - Cola de langosta costera con castañas y níscalos 40 minutos 40 minutos Para 8 personas Cola de langosta (12 pedazos grandes) 200 g de castañas 300 g de níscalos 1/2 l de caldo de pollo 20 cl de nata 1/2 barrita de mantequilla fresca y 50 g de sal 1 cucharada de aceite de oliva 1 chalota 2 cucharadas de jarabe de arce Cola de langosta costera con castañas y níscalos Retira el caparazón de las colas de langosta conservando la carne en un solo pedazo. Limpia las entrañas y pon las colas a enfriar en el frigorífico. Cuece las castañas en el caldo de pollo. Elabora un puré con la nata y 50 g de mantequilla. Sazona esta salsa y mantenla caliente al baño maría. Prepara y limpia las setas; pela y pica la chalota. Sofríe las setas y la chalota en aceite de oliva, rectifica de sal y mantenlas calientes. Asa las colas de langosta apoyadas sobre su espalda, sazónalas y sírvalas de inmediato. Setas Mariscos France